シャブリ・ワイン

シャブリ・ワイン（フランス語: vignoble de Chablis, Chablisien）とは、フランスワインの1つ。シャルドネの葡萄から作られる。

ヨンヌ県におけるシャブリ生産地

シャブリ地区は、キンメリジャンとよばれる石灰岩を主体にした、ミネラル分が豊富な土壌であるため、シャルドネ種の栽培に適している^[1]。辛口でミネラルに由来するヴァニラやピーナッツのような優れた香りを持ち^[要出典]、人気が高く辛口白ワインの代名詞的な存在であった^[2]。

次の4つのAOCがある^[3]。

尚、クラス分け（Cru）は他のブルゴーニュワイン同様にワインの質ではなく、場所によるクラス分けとなっている。

• シャブリ・グラン・クリュ Chablis Grand Cru; 特級。1ヘクタールあたり4,500リットルという生産量の制限が課される。
• シャブリ・プルミエ・クリュ Chablis Premier Cru; 1級
• シャブリ Chablis

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  最大生産者の1つ、シャブリジェンヌのシャブリワイン　CHABLIS LA PIERRELEE（VT2018)

  プティ・シャブリ Petit Chablis; シャルドネ種だけでなく、アリゴテ種などを使用してもよいことになっている。

起源として語られるのは9世紀中ごろから。この時期よりトゥールのサン＝マルタン修道院がシャブリにワイン作りのために持っていた畑を、12世紀初頭の1118年にポンティニー修道院が借り受けた。賃料をワインで払う契約だったので、大々的に葡萄を栽培することになり、これが成功をおさめた^[4]。

元々この地でサン＝マルタン修道院もワインを作っていたのだが、最初にシャルドネ種を植えたのはポンティニー修道院であるということは「ほぼ間違いない」ため、シャブリの元祖はポンティニー修道院とされている。ポンティニーのシャブリはすぐに好評を得、他の地域へもヨンヌ川の水運を利用し出荷・販売されることとなった^[4]。

先述のAOCの区分は、1938年に設定された。1970年頃まで木の樽を用いての熟成が続けられていたが、その後はステンレス槽やセメント槽を用いたり、またこれらとオーク樽の併用という手法も用いられるようになっている^[4]。

主な生産者

• ラ・シャブリジェンヌ(LA CHABLISIENNE)

脚注

1. 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』白水社、2007年、284頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
2. デズモンド・スアード 著、朝倉文市・横山竹己 訳『ワインと修道院』八坂書房、2011年、137-138頁。ISBN 978-4-89694-974-2。
3. 前掲 (日仏料理協会 2007, pp. 284–285)。
4. この段落は、前掲 (日仏料理協会 2007, pp. 284–285) および (デズモンド・スアード 2011, pp. 137–138) による。

関連項目

• ブルゴーニュワイン
• AOCワインの一覧

外部リンク

• シャブリワインを知る（日本語） - ブルゴーニュワイン委員会