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ギンゲロール
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ギンゲロール(英: Gingerol、ジンゲロール)は、化学式C17H26O4で表される有機化合物の一種。[6]-Gingerolとも表記される。新鮮なショウガに含まれ、辛み成分として重要である[2]。化学的には唐辛子に含まれるカプサイシン、コショウに含まれるピペリンなどに近い、バニロイド受容体アゴニストである[3]。融点は室温よりやや高く、黄色の油状の液体または結晶性の固体を形成する。調理によりジンゲロンに変化し、独特の刺激のある甘い香りを持つ。乾燥するとヒドロキシ基を失い(脱水反応)、より強い刺激を持つショウガオールとなることから、一般に生のものより乾燥ショウガの方が辛みが強い[2]。
概要 6-ギンゲロール, 識別情報 ...
6-ギンゲロール | |
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![]() | |
(S)-5-ヒドロキシ-1-(4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル)-3-デカノン | |
別称 6-Gingerol [6]‐Gingerol Gingerol 6-ギンゲロール [6]-ジンゲロール | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 23513-14-6 |
PubChem | 4427933473 |
日化辞番号 | J46.683B |
KEGG | C10462 |
MeSH | 6-Gingerol |
ChEBI | |
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特性 | |
化学式 | C17H26O4 |
モル質量 | 294.39 g mol−1 |
外観 | 黄色油状液体または結晶性固体 |
融点 |
20-25 °C |
水への溶解度 | 不溶 |
log POW | 3.088 |
危険性 | |
安全データシート(外部リンク) | 安全データシート (Carl Roth) |
GHSピクトグラム | ![]() |
Hフレーズ | H301, H315, H319, H335[1] |
関連する物質 | |
関連物質 | 8-ギンゲロール(C17495) 10-ギンゲロール(C17496) |
出典 | |
日化辞、ChEBI、SIGMA-ALDRICH. “MSDS”. 2012年12月22日閲覧。 | |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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