オートケーキ (oatcake)はクラッカー やビスケット に似たフラットブレッド の一種とされ、レシピによって形はクレープ やパンケーキ 状である。主な材料はオートミール で、時に普通 の小麦粉や全粒粉 を使うこともある。グリドル かオーブン で焼く。
概要 オートケーキOatcake, 種類 ...
閉じる
オートケーキを焼く女性。ジョージ・ウォーカー画 (「The costume of Yorkshire 」の挿絵IX、1814年)
オートケーキは遅くとも西暦43年 にイギリスがローマに征服された 時から記録に残り、それ以前にもスコットランド にあったとする文献が伝わっている。また「スコットランドでは数世紀にわたりパンといえばオートケーキだった」とされてきた。
年代記作家ジャン・ルベル(Jean Le Bel)は西暦1357年 -1360年 頃にベギン会 の修道女が「聖体拝領のウェーハ のような小ぶりのパンケーキ」を作ったと記述しており、これはスコットランドのオートケーキを述べた最も初期の説明と考えられる。
さまざまな国や地域ごとに、手に入る素材に合わせたレシピが生まれ、オートケーキの作り方は幅が広い。
イギリス
典型的なスコットランド料理と見なされてきたオートケーキは、その他の場所でもまた長く作られてきた。スコットランドの朝食でトーストの代わりにオートケーキを出すことがある。
イングランドのエリザベス2世 の朝食にはふだんからスコットランドのオートケーキが並び、オートケーキ製造販売のウォーカーズ社は英国王室 御用達 を受けている。デーヴィッド・キャメロン は首相時代、スコットランドのオートケーキがお気に入りだと発言した。
イングランド地方
1790年代のイギリスの貿易・販売・製造業者の台帳にはバロー=イン=ファーネス に近い丘陵地の郷土食「ハイファーネスのパン」を薄いオートケーキと記し、隣のランカシャー で「謎なぞパン」と呼ぶのは生地をふくらませて 焼いたオートケーキだと書いてある。スコットランド風と比べるとスタフォードシャーのオートケーキは見た目がパンケーキ型で、材料もオートミールにかなりの量の小麦粉を合わせる。南隣のヨークシャー では片面のみ焼き、ふんわりとふくらんでいる。
スコットランド
スコットランドの発音でオートケーキを焼く鉄板をガードル [注釈 1] と呼び、あるいは天板の上で大判の生地 (ラウンド) を焼く。ラウンドが大きい場合は焼く前に四分の一に切り分ける。スコットランド北部で自給できる数少ない穀物がオートムギであり、20世紀に入るまで、主食は小麦ではなくオートムギだった。
14世紀のスコットランドの兵士は行軍に鉄板とオートムギの押し麦 の袋を携えていたという。後世の話によると兵士は鉄板を火にかけ、湿らせた押し麦をひとつかみ焼いてケーキを作ったとある。「空腹を慰める方法を備えていたスコットランド軍が他国の兵隊より長い行軍に耐えたのも、当然といえば当然」だったのである。
辞書にオートムギ (カラス麦) を定義しようとしたサミュエル・ジョンソン (イングランド出身) は、主食としての用途にもしぶしぶ言及した。
A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.
(イングランド では馬の飼料にするこの穀類をスコットランドでは人が主に食している。)
ウォルター・スコット の伝えるところでは、ジョージ3世 の治世に貴族だった第5代エリバンク卿パトリック・マレー (エディンバラ出身・1703年– 1778年) が次のように語ったという[注釈 2] 。
Yes, and where else will you see such horses and such men?
そうだとも、ほかのどこでああいう男たちとあれほどの馬が見つかるというのだ?
オートケーキの口当たりはオートムギの製粉度合いによって、粗くもきめ細かくもなる。水分量や調理時間にもよるが、ややもちもちとした歯ごたえから、噛みごたえのある硬さまでさまざまである。オートケーキは伝統的に毎食につきものの主な炭水化物の 源としてどのような献立にも合わせていた。19世紀以降は一般にスープと肉か魚料理に添えた。現在はときに朝食のパンやトーストの代わりにも供される。
スコットランドに本拠を置くオートケーキ製造業者に多くのブランド[注釈 3] があるほか、大規模な製造業者を除くと、地元のパン屋がそれぞれ基本的なレシピに店の特徴を反映させて提供する。
ウェールズ
ウェールズ ではオートケーキ はおかず用 パンケーキ に近い。冷めて堅くなったオートケーキを千切り、干鱈 と煮るシチューをフィッシュ・アンド・ブリューズ (Fish and brewis) と呼ぶ。
アイルランド
実習で焼き上げたオートケーキを示すアルスター・アメリカ民俗屋外博物館 (英語版 ) の職員 (北アイルランド )
アイルランド で作るレシピに似たオートケーキを焼くところは、スコットランドの習慣と共通する。北アイルランドでは Ditty's という市販のオートケーキのブランドがよく知られている[33] 。
カナダ
カナダ にスコットランド伝統食をもたらしたのは新世界 への入植者で、1775年に戦列艦エリザベス号 に乗ってプリンスエドワード島 に渡った人々の話が伝わっている。エリザベス号は島を目前にして嵐に遭遇、乗船客であった入植者と乗組員は全員、救命艇に乗り移って無事に島に上陸した。3日後、嵐がおさまると人々は荷物や食糧を回収しに船に戻り、波にさらわれずに残ったオートムギ入りの樽をいくつか見つけたという。海水についた穀物は砂まみれだったが、人々は3日ぶりの食事をとろうと荷物からフライパンを取り出し、オートケーキを焼く準備に取り掛かった。このときのことをある入植者が日記に書きとめている。「これは外側が真っ黒に焦げていて、中はまったく生焼けだったのだが、こんなに甘美な糖蜜は生まれてから初めてだと感じた。」
主食として食卓にのぼらなくなった[ いつ? ] オートケーキは、しだいにアフタヌーン・ティー のメニューに移っていく。レシピも甘いスイーツや塩味のものが編み出され、ジャムを塗ったりチーズを添えたりして楽しまれている。
継承: この記事は パブリックドメイン の辞典本文を含む: Murray, Dudley Oliphant (1894). "Murray, Patrick ". In Lee, Sidney (ed.). Dictionary of National Biography (英語). Vol. 39. London: Smith, Elder & Co .
著者名ABC順
Albert, Susan Wittig (2010). The Tale of Oat Cake Crag . Penguin. p. 194. ISBN 1101459905 . https://books.google.com/books?id=d7n5oWGAB4UC&pg=PT194
Barfoot, Peter; Wilkes, John; Champante and Whitrow (1790) (English). The Universal British directory of trade, commerce, and manufacture: comprehending lists of the inhabitants of London, Westminster, and borough of Southwark ; and all the cities, towns, and principal villages, in England and Wales ; with the mails, and other coaches, stage-waggons, hoys, packets, and trading vessels. To which is added, a genuine account of the drawbacks and duties chargeable at the custom-house on all goods and merchandize, imported, exported, or carried coastwise, with a particular of the public offices of every denomination ; His Majesty's court, and ministers of state ; the peers of the realm, and parliament of Great Britain ; the court of Lord Mayor, sheriffs, aldermen, common-council, and livery, of London ; together with an historical detail of the antiquities, curiosities, trade, polity, and manufactures, of each city, town, and village. The whole comprising a most interesting and instructive history of Great Britain. . London: Printed for the patentees ... and sold by Champante and Whitrow .... https://www.worldcat.org/title/universal-british-directory-of-trade-commerce-and-manufacture-comprehending-lists-of-the-inhabitants-of-london-westminster-and-borough-of-southwark-and-all-the-cities-towns-and-principal-villages-in-england-and-wales-with-the-mails-and-other-coaches-stage-waggons-hoys-packets-and-trading-vessels-to-which-is-added-a-genuine-account-of-the-drawbacks-and-duties-chargeable-at-the-custom-house-on-all-goods-and-merchandize-imported-exported-or-carried-coastwise-with-a-particular-of-the-public-offices-of-every-denomination-his-majestys-court-and-ministers-of-state-the-peers-of-the-realm-and-parliament-of-great-britain-the-court-of-lord-mayor-sheriffs-aldermen-common-council-and-livery-of-london-together-with-an-historical-detail-of-the-antiquities-curiosities-trade-polity-and-manufactures-of-each-city-town-and-village-the-whole-comprising-a-most-interesting-and-instructive-history-of-great-britain/oclc/863240367?referer=br&ht=edition
Davidson, Alan & Jaine, Tom (2006). The Oxford companion to food . オックスフォード大学出版局
Foyster, Elizabeth; Whatley, Christopher A. (2009). A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800 . エディンバラ大学出版局 (英語版 )
McNeill, Marian (1929). “Bannocks, Scones, and Tea-bread”. The Scots Kitchen (1993 ed.). Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. ISBN 1-84183-070-4
Robinson, Mairi, ed (1987). The Concise Scots Dictionary . アバディーン大学 出版会. ISBN 0-08-028492-2
Roy, Suman; Ali, Brooke (2010). From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History . Toronto: The Key Publishing House, Inc.. ISBN 978-1-926780-00-9
Walker, George; Havell, Robert; Havell, Daniel (1814). Harvard College Library Digital Imaging Group. ed. The costume of Yorkshire . London: Printed by T. Bensley ... for Longman, Hurst, Rees, Orme, and Brown ... Ackermann ... and Robinson, Son, and Holdsworth, Leeds. p. 21. OCLC 877410778 . http://nrs.harvard.edu/urn-3:FHCL.HOUGH:12038855?buttons=y
報道発表日付順
サイト運営者名ABC順
“Products ”. dittysbakery.com . Ditty's Home Bakery. 1 May 2014 閲覧。
“Scottish oatcake ”. walkersshortbread.com . Walkers Shortbread Ltd (n.d.). 1 May 2014 閲覧。
注釈
ウォーカー (Walkers) のほか、スコットランドに本拠を置くオートケーキ製造業者のブランドに、ナイレン (Nairn's 1896年創業)[28] 、ストッカン (Stockan's 1900年代創業)[29] 、パターソン (Paterson's 1895年創業)[30] などがある。
出典
“Products ”. Ditty's Home Bakery. 1 May 2014 閲覧。