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長野県北信地方、飯山市などに伝わる郷土料理で[8]、飯山市ではこれを市の選択無形民俗文化財に選択している[9]。
千切りにして水にさらしたジャガイモを炒めて作る[1][10]。冠婚葬祭のもてなしに、あるいは精進料理として供される[8]。
味付けは醤油や唐辛子、カレー粉など家庭によって異なる[10]。ニンジンを入れると彩りが良くなるが、葬儀の際は避ける[1]。
池波正太郎の小説『鬼平犯科帳』でも知られる江戸料理で[11]、古くは戦国時代の料理書『武家調味故実』にも見える[12]。蒸して皮をむいたサトイモの上に膾を載せて作る[11]。
池波正太郎の江戸料理帳[11]による。
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