Tarallo

Il tarallo o tarallino è un prodotto da forno tipico dell'Italia meridionale. Ha origini antiche: ritrovamenti di resti carbonizzati risalenti all'epoca Messapica sono stati rinvenuti ad Oria (BR) negli anni '70 presso il santuario di Monte Papalucio.^[1]

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Tarallo
Tarallini
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Calabria Campania Basilicata Lazio Abruzzo Molise Puglia Sicilia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Caratteristiche

Il prodotto assume numerose varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno. L'impasto base è composto di farina, acqua o vino bianco, olio e sale a cui vengono talora aggiunta degli ingredienti per insaporirlo, come ad esempio i semi di finocchio.

Varianti particolari sono le scaldatielle, tipiche della Puglia, e i biscotti salati all'anice, che hanno un impasto simile ma dimensioni e forme differenti (un cerchio le prime, un 8 i secondi) ed una cottura diversa e peculiare.

Riconoscimenti

I taralli e loro varianti sono riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalle seguenti regioni:

Basilicata

Tarallo aviglianese con calzoncelli

• tarallini ai semi di finocchio
• tarallini ai peperoni cruschi
• tarallini al mischiglio
• taralli al farro
• taralli alle olive
• taralli allo zucchero
• taralli all'aviglianese glassati (molto più grandi dei soliti)

Calabria

• taralli bianchi
• taralli morbidi
• tarallini ai semi di anice
• tarallini ai semi di finocchio
• tarallini al peperoncino

Campania

• taralli intrecciati
• tarallini al vino
• tarallo con le mandorle
• tarallo con l'uovo
• tarallo di Agerola
• tarallo sugna e pepe
• tarallucci al naspro
• tarallo di San Lorenzello^[2]
• 'nfrennula di Sant'Agata de' Goti^[3]

Lazio

• taralli

Molise

• taralli con semi di finocchio
• taralli dolci nasprati

Puglia

Tarallini

• taralli neri con vincotto
• taralli con zucchero
• taralli al cioccolato
• taralli con albume d'uovo
• taralli alla pizzaiola
• taralli ai semi di finocchio
• taralli al capocollo
• taralli alla cipolla
• taralli al calzone
• taralli al peperoncino
• taralli alle patate e rosmarino
• taralli di grano arso

Sicilia

• taralli