Tacchino alla canzanese

Il tacchino alla canzanese è un piatto tipico del territorio della provincia di Teramo, in Abruzzo, in particolare di Canzano, da cui prende il nome. Fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.^[1][2][3][4]

Tacchino alla canzanese
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Abruzzo
Zona di produzione	Canzano
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti della gastronomia
Consorzio di tutela	Consorzio del Tacchino alla Canzanese

Descrizione

Il tacchino viene servito freddo, insieme alla gelatina ottenuta facendo riposare e raffreddando il brodo di cottura dello stesso.

L'animale, pulito, disossato e cucito per evitarne il disfacimento, viene sottoposto a una lunga cottura in acqua insieme con le ossa frantumate. Al termine il brodo di cottura, filtrato e raffreddato, si trasforma in gelatina.

Questa pietanza è diffusa e commercializzata in tutto il teramano, anche se la ricetta industriale differisce da quella tradizionale.