Suaasat

Il suaasat è un piatto tipico groenlandese tradizionalmente preparato come una zuppa di carne di foca bollita accompagnata da cipolle e patate. Tuttavia, quando le foche non erano disponibili, si potevano sostituire con carne di balena, bue muschiato o uccelli marini.^[1]

Suaasat
variante in cui sono stati aggiunti funghi porcini
Origini
Luogo d'origine	Groenlandia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	300g di carne tagliata a dadini; 1 cipolla tritata; 20g riso tondo; 80g patate tagliate a dadini; 10g/kg di gomma di gellano.

Origini

Il suaasat è un piatto che veniva mangiato nei periodi di carestia ed in quelli di freddo intenso, soprattutto nelle stagioni invernali.

Procedimento

Mettere la carne in una casseruola con la cipolla e abbondante acqua fredda, portare a bollire mescolando e rimuovendo la schiuma costantemente. Cuocere a fuoco lento per dieci minuti ed aggiungere il riso. Far bollire per cinque minuti ed aggiungere le patate. Far bollire fino a farlo diventare tenero. Separare i solidi dalla zuppa.

Raffreddare la zuppa, aggiungere la gomma di gellano, miscelare il tutto e far bollire. Spargere velocemente la gelatina su fogli di cottura unti. Miscelare la massa di carne e far raffreddare.^[2]