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Smørrebrød (pronuncia danese /smɶɐ̯ɐ ˌ b̥ʁœð ˀ/) , originariamente, "burro e pane" smør og brød) è una preparazione tipica della cucina danese e più in generale scandinava.
| Smørrebrød | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Danimarca
|
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Carne di bovino, di maiale, pesce, salumi, formaggio, uova, verdure, salse. |
Normalmente è composta da una fetta di pane di segale di color marrone scuro a pasta acida (rugbrød) imburrato. Il condimento è costituito da fette di carne, pesce, salumi o formaggio. Questa è la base che, opportunamente decorata con verdure affettate, uova sode, maionese o altre salse, costituisce un sandwich aperto visivamente accattivante e costituisce il pranzo danese della tradizione.
Il pane è una parte molto importante dell'alimentazione scandinava, in particolare il rugbrød, che è pane di segale a pasta acida. È un pane pesante scuro che viene spesso acquistato pre-affettato, in varietà molto scuro se puramente di segale o più chiaro se entra nell'impasto anche farina di grano. Costituisce la base delle smørrebrød, strettamente legato alle Smörgås svedesi.
Esistono più di 150 combinazioni codificate dalla tradizione. Tra gli ingredienti si segnalano le marinerede sild (aringhe marinate) semplici o aromatizzate (tra le tante possibilità anche al curry), leggermente più delicate delle aringhe olandesi e tedesche; molte varietà di formaggio tagliato a fettine; pomodoro, uova sode e maionese; il leverpostej ovvero paté di fegato di maiale; decine di tipi di salumi a dadi o in fette sottili; pesce affumicato come il salmone, l'anguilla o lo sgombro che si trova anche in conserva condito con salsa di pomodoro; ci sono anche delle insalate come la italiensk salat (letteralmente insalata italiana) costituita da una base di maionese con piselli e carote a dadini, simile alla nostra insalata russa; molti degli affettati, pesci e verdure possono essere conditi con la salsa remoulade o altre, come la maionese. È consuetudine di passarsi tra i commensali il cesto del pane a fette intorno al tavolo.
Alcuni esempi tradizionali includono:
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