Sego

Il sego è un grasso di ovini e bovini.

Sego di vitello

Caratteristiche e utilizzi

Può essere prodotto dalla raffinazione del grasso che circonda il cuore e il rognone dei bovini. La sua composizione chimica è vicina a quella dello strutto ma con maggior quantità di acidi grassi saturi. A differenza di quest'ultimo, può essere conservato relativamente a lungo senza refrigerazione, a patto che sia in un contenitore ermetico che ne prevenga il contatto con l'aria.

È usato in saponeria come antischiumante e nell'industria alimentare per alcuni tipi di margarine e surrogati del burro; fino alla fine del diciannovesimo secolo era usato per fabbricare candele e per la preparazione di campioni anatomici. In alcuni saponi o altri prodotti può essere indicato in etichetta con il termine inglese tallowate^[1].

Viene utilizzato, inoltre, come lubrificante durante il processo di montaggio delle sale montate ferroviarie in alternativa ai lubrificanti sintetici, in quanto non lascia residui untuosi dopo la sua decomposizione a contatto con l'aria.

Composizione

La composizione di acidi grassi del sego è tipicamente la seguente^[2]:

• acidi grassi saturi:
  • acido palmitico: 26%
  • acido stearico: 14%
  • acido miristico: 3%
• acidi grassi monoinsaturi:
  • acido oleico: 47%
  • acido palmitoleico: 3%
• acidi grassi polinsaturi:
  • acido linoleico: 3%
  • acido linolenico: 1%