Salsa Soubise

La salsa Soubise è una salsa calda adatta ad accompagnare carni rosse arrosto o bolliti^[1]. Essa è composta da un preparato a base di cipolle finemente tritate, appena imbiondite nel burro cui si aggiunge vino bianco, brodo e sugo di carne ed infine si amalgama ad un roux bianco caldo e se ne completa la cottura a fuoco lento per alcuni minuti. Dopo il passaggio del tutto al setaccio si riporta a bollore per breve tempo e vi si aggiunge la panna liquida. La salsa deve essere servita calda^[3].

Salsa Soubise
Origini
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	Francia
Dettagli
Categoria	salsa
Settore	Prodotti vegetali
Ingredienti principali	besciamella cipolle burro [1][2]

Il nome proviene da Carlo di Rohan-Soubise, Pari e Maresciallo di Francia, (1715 – 1787)^[4].