Loading AI tools
Insaccato del Piemonte Orientale Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il salame d'la doja (nome ufficiale)[1][2][3] o salam dla doja (nome piemontese corretto secondo la grafia codificata)[4], salame della duia (in italiano), è un insaccato di carne di maiale tipico di Novara, Biella e Vercelli[5]. Prende il nome dalla doja (in latino dolium), il boccale di terracotta[6]. dove viene lasciato a maturare.
Le carni suine di prima scelta (spalla e pancetta, triti di banco,[7]) sono macinate a grana media e condite con sale, pepe, aglio e vino rosso. Il salame, insaccato in budello di manzo, viene fatto maturare nella doja, immerso nello strutto fuso, che gli consente di restare morbido a lungo[8][6][9]. Alla maturazione segue la stagionatura della durata di circa un anno.
Il Salam dla doja è un prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte, inserito nell'elenco con deliberazione della Giunta regionale come "Salame d'la doja",[10] mischiando italiano e piemontese con grafia errata in entrambe le lingue.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
