Pizza di scarola

La pizza di scarola è un rustico tipico della cucina campana^[1]. Per quanto chiamata pizza è più simile ad una focaccia.

Pizza di scarola
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Zona di produzione	Soprattutto a Napoli e dintorni
Dettagli
Categoria	piatto unico
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Preparazione e ingredienti

Viene preparato con un ripieno di scarola soffritta in un fondo di olio con aglio e acciughe sotto sale, a questo vengono aggiunte olive nere di Gaeta, capperi, pinoli, uva passa e fatto asciugare. Con il prodotto ottenuto si farcisce la pasta salata semplicemente fatta di farina, acqua e lievito, stesa in una tortiera oliata. Viene poi finita la cottura in forno e può essere servita sia calda che tiepida^[2]. Tradizionalmente preparata alla vigilia Natale come cibo di magro^[1]. Tuttavia l'estesa disponibilità della scarola^[3] la rende preparabile tutto l'anno.

Esiste la variante con la bieta, detta «pizza con la jeta»^[1].