Pierogi

I pierogi^[1][2][3] ([pjɛˈrɔɡʲi]) sono una tipologia di pasta ripiena tipica della cucina polacca somigliante ai ravioli.

Pierogi
Pierogi ruskie
Origini
Altri nomi	(PL) pierogi, pieróg (in singolare) (SK) pirohy, piroh (in singolare) (UK) pyrohy, pyrogy, varenyky, varenyki (RO) colțunași
Luogo d'origine	Polonia
Regione	Europa
Diffusione	Europa centrale, Europa orientale, Europa sudorientale
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	farina, uova, acqua, vario ripieno
Varianti	salati: bryndzové pirohy (o pierogi z serem in Polonia), pierogi z kapustą i grzybami, pierogi ruskie dolci: con frutta, spesso accompagnata da salse pasticcere o pangrattato mescolato nel burro

Tale preparazione è diffusa anche in altre cucine dell'Europa centrale, orientale e sudorientale, ad esempio in Slovacchia, dove vengono chiamati pirohy, Bielorussia, Lituania e Russia, in Ucraina, dove sono chiamati varenyki, ed anche nella zona della Bucovina, in Romania, ed in Moldavia dove prendono il nome di colțunași. È un piatto tipico che, a seconda delle tradizioni regionali, offre una grande varietà di sapori e modi di servire.

Il ripieno dei pierogi può essere costituito da vari ingredienti: ne esistono infatti sia varietà salate che dolci. Le varietà salate sono tradizionalmente servite con pancetta affumicata, lardo e/o cipolla saltata in padella; in Russia sono spesso serviti con condimento di panna acida (smetàna in russo e ucraino śmietana in polacco, smântână in rumeno).

La versione dolce, dal ripieno di frutta, è spesso accompagnata da salse pasticcere o pangrattato mescolato nel burro. Questi ultimi non vanno confusi con i varenyki.

I più comuni metodi di cottura sono la bollitura e la frittura.

Esistono altre varianti: pierogi z kapustą i grzybami (con ripieno di crauti e funghi), pierogi ruskie^[2] (con ripieno di patate e formaggio fresco twaróg, ossia il quark), bryndzové pirohy (ripieni di formaggio bryndza).

Origine

Le origini dei pierogi sono controverse. Alcune leggende sostengono che questo piatto sia stato importato dalle spedizioni di Marco Polo in Cina.^[4] Altre narrazioni invece tramandano che i pierogi vennero portati in Polonia da San Giacinto di Polonia, da Kiev (Ucraina).^[5]

Storia

I pierogi con cipolla fritta

Le origini della pietanza risalgono all'era medievale. Già nel XIII secolo i pierogi erano quotidianamente presenti sulle tavole delle corti polacche ed in versione più povera erano i pasti dei sudditi. Oggi sono parte indispensabile della cucina tipica polacca e non mancano durante le festività natalizie. In tale occasione la pietanza viene preparata senza carne; in particolare durante il cenone della vigilia di Natale i pierogi vengono serviti come una delle dodici pietanze previste dalla tradizione.

Festival dei pierogi a Cracovia