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Il picadillo (termine spagnolo, AFI: [pikaˈðijo]) è un piatto tradizionale tipico in molti paesi dell'America Latina e nelle Filippine.
| Picadillo | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Messico
|
| Diffusione | America Latina Filippine |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Manzo tritato, pomodoro, olive |
È preparato con carne macinata (solitamente manzo), pomodori (o in alternativa salsa di pomodoro) e talvolta uvetta, olive e altri ingredienti a seconda della regione di provenienza.[1] Viene solitamente servito con del riso o usato come ripieno in piatti come tacos, pasticcini salati o crocchette. Il suo nome deriva dal termine spagnolo picar, che significa "tritare".[1]
Il picadillo può essere consumato da solo o integrato in altri piatti come tacos, empanadas, pastelón, chiles en nogada, alcapurria o la versione Filippina dell'Arroz a la cubana.
In Costa Rica a fianco del nome del piatto viene aggiunto quello della principale verdura che viene tritata e cotta con peperoni, cipolle, brodo, erbe e spezie (ad esempio potato picadillo, ayote picadillo). Viene spesso servito con tortillas o riso.
Le versioni cubane includono peperoni, cipolle, aglio, origano cubano, cumino, salsa di pomodoro, brodo, olive e, occasionalmente, patate, capperi,[1] e chorizo spagnolo,[2] il tutto saltato in olio d'oliva e vino bianco a seconda del regione. Il picadillo cubano viene servito con fagioli tartaruga neri e riso.[3]
Nella Repubblica Dominicana la ricetta del picadillo comprende peperoni, cipolle, coriandolo, aglio, concentrato di pomodoro e dado oltre occasionalmente olive, capperi, uvetta e uova sode. Viene servito sul riso o usato come ripieno per pasteles, empanadas, kibbeh e involtini di cavolo.
In Puerto Rico è utilizzato principalmente come ripieno di empanada, alcapurria, pionono ed altre fritture, oltre ad essere servito nella sua forma più classica con riso e fagioli.
La carne macinata viene saltata con annatto, prosciutto a cubetti, origano, foglie di alloro, soffritto, salsa di pomodoro ed occasionalmente cumino, formaggio, uvetta, fagioli, piselli dolci, olive, capperi, cubetti di patate ed altre spezie ed erbe aromatiche.
Denominato anche giniling, nelle Filippine è solitamente un piatto a base di zuppa preparato con carne macitata e patate o chayote, ma esistono anche versioni più vicine alla tradizione sudamericana.
È spesso utilizzato per preparare la versione locale dell'arroz a la cubana: mentre a Cuba quest'ultimo è inteso come un piatto differente rispetto al picadillo ed è composto da riso cotto in salsa di pomodoro servito con uova e verdure, nelle Filippine i due piatti vengono spesso unificati. La versione asiatica dell'arroz assomiglia a quella latina, tranne per la mancanza di olive verdi e capperi e per l'aggiunta di un platano e di un uovo, entrambi fritti.
In Messico il picadillo di manzo è un classico della cucina nazionale.[4][5] La ricetta tradizionale più diffusa prevede l'uso di carne macinata, carote e patate, il tutto cotto in una salsa a base di pomodori, aglio e cipolla, solitamente condita con sale, pepe e cumino. Sono tuttavia presenti delle varianti a livello regionale, alcune delle quali prevedono l'aggiunta di zucca o piselli.
Questa pietanza è tipicamente abbinata a tortillas, tostadas o tortilla chips e solitamente viene accompagnata con riso o fagioli. Può essere utilizzata come ripieno per i chiles rellenos,[6] i chiles en nogada,[7] i tamales[8] o i gorditas.[9][10][11] Viene spesso utilizzata anche carne di maiale, solitamente tritata con quella di manzo.[12][13]
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