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La paska è un pane dolce pasquale ucraino[1][2] diffuso nei paesi di religione ortodossa o con forti legami culturali con l'antico Impero bizantino.[3] Viene anche consumata negli Stati Uniti, dove sono radicati immigrati provenienti dall'Europa orientale.[4]
Il termine páska, o paskha, è una traslitterazione di паска, ovvero "pasqua" in lingua russa o nelle lingue dell'Ucraina.[5] Tali termini condividono la stessa radice con il greco antico πάσκα e il georgiano პასკა, che deriva dai credenti ortodossi dell'Impero bizantino. Il nome è collegato alla festa ebraica di Pesach.[6][7]
La paska è un pane dolce rotondo, simile al panettone italiano, composto da latte, burro, uova, farina e zucchero e ricoperto da una glassa a base di acqua e uova.[1] Altre versioni della paska sono a base di cioccolato, riso o miscele salate a base di formaggio e possono contenere ciliegie al maraschino.[8] Il dolce ha connotati simbolici cristiani come conferma la presenza di croci di cui è inciso.[9]
La paska non va confusa con la paskha, un dolce russo a base di formaggio di forma piramidale[1] e con la pască, dessert rumeno e moldavo con crema dolce, ricotta e/o panna acida, uova, zucchero, uvetta e rum.[10]. Molto simile alla paska è la pasimata tipica di alcune zone della provincia di Lucca.
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