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Il pan di sorc è un pane tipico di Gemona del Friuli, Artegna e Buja[1].
| Pan di sorc | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Friuli-Venezia Giulia |
| Zona di produzione | Gemonese |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Riconoscimento | presidio slow food |
La ricetta prevede l'uso di tre farine: di frumento, di segale e di una tipologia di mais a ciclo breve, il cinquantino, chiamato localmente sorc. L'impasto viene arricchito con fichi secchi o uvetta e talora con semi di finocchio o cannella.[2]
Con il venir meno della coltivazione del cinquantino, anche l'uso di questo pane era pressoché scomparso nella seconda metà del XX secolo.[3] L'ecomuseo di Gemona ha lanciato un progetto per rilanciare la produzione del pan di sorc, coinvolgendo tutti i protagonisti della filiera, dagli agricoltori, ai mugnai fino ai fornai. Grazie a questo progetto, il pane è stato inserito tra i presidi slow food.[4][5]
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