Pan di sorc

Il pan di sorc è un pane tipico di Gemona del Friuli, Artegna e Buja^[1].

Disambiguazione – Se stai cercando il quasi omonimo pane tipico del Primiero, vedi Pan de sòrc.

Pan di sorc
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Friuli-Venezia Giulia
Zona di produzione	Gemonese
Dettagli
Categoria	contorno
Riconoscimento	presidio slow food

Descrizione

La ricetta prevede l'uso di tre farine: di frumento, di segale e di una tipologia di mais a ciclo breve, il cinquantino, chiamato localmente sorc. L'impasto viene arricchito con fichi secchi o uvetta e talora con semi di finocchio o cannella.^[2]

Con il venir meno della coltivazione del cinquantino, anche l'uso di questo pane era pressoché scomparso nella seconda metà del XX secolo.^[3] L'ecomuseo di Gemona ha lanciato un progetto per rilanciare la produzione del pan di sorc, coinvolgendo tutti i protagonisti della filiera, dagli agricoltori, ai mugnai fino ai fornai. Grazie a questo progetto, il pane è stato inserito tra i presidi slow food.^[4][5]