L'olio di macadamia (o olio della noce macadamia) è l'olio che si ottiene dalla noce delle piante di macadamia (Macadamia integrifolia, Macadamia ternifolia, Macadamia tetraphylla). L'albero di macadamia, che deriva il suo nome da John Mac Adam, è oggi coltivato in differenti parti del pianeta dove viene prodotto l'olio.
Composizione
In tutti gli oli vegetali la composizione può variare in funzione della cultivar, della esposizione, della raccolta e della lavorazione. L'olio di macadamia è composto prevalentemente da trigliceridi con la seguente distribuzione tipica di acidi grassi[1]:
| acido grasso | concentrazione (%) |
|---|---|
| acido miristico | 1,30 |
| acido palmitico | 9,70 |
| acido palmitoleico | 26,70 |
| acido stearico | 2,10 |
| acido oleico | 48,40 |
| acido cis-vaccenico | 3,00 |
| acido linoleico | 3,40 |
| acido α-linolenico | 0,20 |
| acido arachico | 1,70 |
| acido gadoleico | 2,00 |
| acido beenico | 0,50 |
| acido erucico | 0,70 |
| acido lignocerico | 0,20 |
Si tratta di uno degli oli vegetali con la più alta concentrazione di acido palmitoleico, acido grasso monoinsaturo relativamente raro nel mondo vegetale ma facilmente individuabile nell'uomo e in altri animali. L'olio di macadamia è un eccellente sostituto dell'olio di visone.
Proprietà fisiche
In natura, lo stato dell'olio di macadamia è liquido. L'olio raffinato è di colore chiaro, luminoso e di colore ambrato con un tipico odore grasso.
Utilizzo nell'alimentazione
È un eccellente olio per frittura grazie al suo relativamente alto punto di fumo. Per le sue proprietà l'olio di macadamia può essere usato anche quale olio da tavola:
- può contenere più dell'80% di grassi monoinsaturi,
- può essere conservato anche fuori dal frigorifero per due anni senza deteriorarsi,
- il punto di fumo è attorno ai 210 °C.
Utilizzo nella cosmesi
L'olio di macadamia, ha una stabilità ossidativa relativamente alta che lo rende adatto ad essere elemento base per la realizzazione di cosmetici.[2].
Nella cosmesi viene soprattutto utilizzato come emolliente per la capacità di rendere liscia e morbida la pelle. La concentrazione di acido palmitoleico relativamente più alta lo fa considerare più affine ai lipidi cutanei.[3]
Il nome INCI dell'olio di macadamia può essere MACADAMIA INTEGRIFOLIA SEED OIL o MACADAMIA TERNIFOLIA SEED OIL.
Note
Voci correlate
Altri progetti
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