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piatto indiano Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il murgh makhani (hindi मुर्ग़ मक्खनी, traslitterato mʊrg məkʰni), letteralmente pollo al burro,[1] è un piatto indiano.
| Murgh makhani | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  India
|
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | Pollo tikka, pollo tandoori, chicken tikka masala |
Il piatto fu ideato per caso quando Kundan Lal Gujral, Kundan Lal Jaggi e Thakur Dass, tre ristoratori punjabi ricordati per aver inaugurato la catena di ristoranti indiana Moti Mahal Delux, combinarono del pollo avanzato a salsa di pomodoro, burro e panna.[2][3][4][5][6][2][7][8] Oggi il pollo al burro è il più famoso piatto indiano del mondo[9][10] e viene anche utilizzato come ripieno per torte salate in Australia e Nuova Zelanda.[11][12]
Per la preparazione del murgh makhani, un pollo viene marinato per diverse ore in un succo di limone, dahi (yogurt indiano) e una miscela di peperoncino rosso del Kashmir, sale, garam masala, zenzero e aglio tritato.
Il pollo viene solitamente cotto in un tandoor (un tradizionale forno di argilla), ma può essere grigliato, arrostito o fritto in padella. Viene servito con una salsa al curry con burro, pomodori e cipolle che viene fatta bollire lentamente fino a quando l'acqua evapora. La salsa del murgh makhani può essere resa più o meno diluita a seconda della ricetta utilizzata per preparare tale piatto. Le spezie utilizzate per la ricetta includono cardamomo, cumino, chiodi di garofano, cannella, coriandolo, pepe, garam masala e fieno greco. La ricetta può anche essere addensata con pasta di anacardio.
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