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Maccaronara
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La maccaronara è un tipo di pasta fatta a mano, simile ad uno spaghettone ma a sezione triangolare/quadrangolare[5], preparata secondo un'antica ricetta. Prende il nome dallo strumento utilizzato per prepararla.
Si tengono anche feste[6][7] ed eventi[8] dedicate a questa specialità.
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Preparazione
Tradizionalmente è preparata a mano partendo da un impasto di semola di grano duro (talvolta anche farina di grano tenero) e acqua, steso e tagliato con un mattarello apposito chiamato "maccaronara". Questo antico strumento, un tempo fatto di legno e oggi di ottone, ha delle scanalature che conferiscono alla pasta la classica forma: passandolo con decisione sull'impasto si ottiene un taglio a spaghetto. I singoli spaghetti vengono staccati uno ad uno a mano prima da un lato e poi dall'altro, il che richiede una certa dimestichezza.
Preparata al sugo semplice o ragù di carne (mogliatielli, braciole, cotechini, etc.), con fagioli, tartufo, porcini e in tante altre varianti,[9] la maccaronara rappresenta un piatto tipico della cucina Irpina.[10]
Versione lucana
In Basilicata è diffusa nel Vulture-Melfese dove è chiamata maccuarnàr.[11][12] Viene generalmente condita con sugo di maiale, coniglio, ma esistono anche varianti con ingredienti come frutta secca e peperoni cruschi. La maccarunara a Lavello è fatta con sugo misto con involtini di puledro
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Note
Voci correlate
Collegamenti esterni
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