Loading AI tools
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
La maccaronara è un tipo di pasta fatta a mano, simile ad uno spaghettone ma a sezione triangolare/quadrangolare[5], preparata secondo un'antica ricetta.
| Maccaronara | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Campania Basilicata |
| Diffusione | Irpinia,[1][2] Vulture-Melfese[3][4] |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Si tengono anche feste[6][7] ed eventi[8] dedicate a questa specialità.
Prende il nome dallo strumento utilizzato per prepararla.
Tradizionalmente è preparata a mano partendo da un impasto di semola di grano duro (talvolta anche farina di grano tenero) e acqua, steso e tagliato con un mattarello apposito chiamato "maccaronara". Questo antico strumento, un tempo fatto di legno e oggi di ottone, ha delle scanalature che conferiscono alla pasta la classica forma: passandolo con decisione sull'impasto si ottiene un taglio a spaghetto. I singoli spaghetti vengono staccati uno ad uno a mano prima da un lato e poi dall'altro, il che richiede una certa dimestichezza.
Preparata al sugo semplice o ragù di carne (mogliatielli, braciole, cotechini, etc.), con fagioli, tartufo, porcini e in tante altre varianti,[9] la maccaronara rappresenta un piatto tipico della cucina Irpina.[10]
In Basilicata è diffusa nel Vulture-Melfese dove è chiamata maccuarnàr.[11][12] Viene generalmente condita con sugo di maiale, coniglio, ma esistono anche varianti con ingredienti come frutta secca e peperoni cruschi.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
