Compositore di operette e direttore d'orchestra, il suo vero nome era Max Winterfeld. Adottò quello di Jean Gilbert in occasione del suo primo lavoro nel 1901.
Compose più di cinquanta operette prima e dopo la Prima Guerra Mondiale, lavorando principalmente a Berlino.
Il suo lavoro di maggior successo è stato Die keusche Susanne (La casta Susanna) del 1910.
Emigrò in Argentina nel 1933. Suo figlio Robert Gilbert (1899-1978) è stato anche lui un compositore.
Libretto di data sconosciuta dell'opera "La casta Susanna".
Operette (parziale)
Jou-Jou (1903, Amburgo)
Onkel Casimir (1908, Düsseldorf)
Polnische Wirtschaft (1909, Cottbus)
Die keusche Susanne (1910, Magdeburgo) [La casta Susanna] 3 atti, libretto di Georg Okonkowski
Die moderne Eva (1911, Berlino)
Das Autoliebchen (1912, Berlino)
Die elfte Muse (1912, Amburgo)
Die Kinokönigin (Cinema-Star) (1913, Berlino) (rev. Die elfte Muse) 3 atti, libretto di Jiulius Freund
Die Tangoprinzessin (1913)
Die Frau im Hermelin (1919)
Katja die Tänzerin (Katya la ballerina) (1922, Vienna)
