Insalata nizzarda

L'insalata nizzarda, in francese salade niçoise, è un tipico piatto a base di verdura fresca originario del sud della Francia a partire da Nizza. Oggi è nota in Francia per essere un piatto tipico della Costa Azzurra^[1].

Insalata nizzarda
Origini
Altri nomi	Salade niçoise
Luogo d'origine	Francia
Regione	Provenza-Alpi-Costa Azzurra
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	pomodori peperoni verdi tonno uova sode filetti di acciughe (sotto olio o sotto sale) olive nere nizzarde cipolle rosse o cipolline sale olio d'oliva eventualmente altre verdure (fagiolini, sedano, carciofini viola)
Varianti	Condiglione

Descrizione

Il piatto è tipicamente estivo e costituito da pomodori, acciughe e/o tonno, uova sode e varie verdure fresche di stagione; in origine era composta invece soltanto da tre ingredienti: pomodori, acciughe e olio d'oliva^[2][3].

Nella preparazione tradizionale moderna si utilizzano pomodori maturi e ben sodi, uova sode tagliate in quattro o a rondelle, tonno, filetti interi di acciughe sotto sale mondate o sottolio, peperoni verdi a corno di bue, carciofi teneri o carciofini e/o fave fresche, olive nizzarde, cipolla rossa o cipollotti e/o ravanelli, basilico, eventualmente mesclun (insalatina mista), sedano e cetrioli, e si condisce con abbondante olio di oliva, sale e pepe in una insalatiera sfregata internamente con l'aglio; normalmente non si usa aceto.

Dagli anni '80 è usuale talvolta aggiungervi anche chicchi lessati di mais dolce o altri ingredienti come patate lesse, non previsti però nella ricetta originale^[2], che utilizza esclusivamente verdure crude di stagione e del territorio^[4][5].

Il piatto, con qualche variante, è tipico anche della zona costiera ligure, dove è chiamato condiglione (in genovese "condiggion" - pronunciato "cundiggiùn", in ligure ponentino "cundijùn"), anche se con la possibile aggiunta di patate e fagiolini verdi lessi e priva di carciofi.^[6].