Fagiolo

Il fagiolo è il seme commestibile di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), o altre specie (Phaseolus lunatus, Vigna unguiculata, Vigna radiata, Vigna mungo) utilizzato nell'alimentazione umana: si può utilizzare il solo seme (fresco oppure secco e reidratato), oppure l'intero baccello ancora tenero (fagiolino).^[1]

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Insieme di fagioli misti.

Schema della struttura interna di un fagiolo.

Fa parte dell'insieme dei legumi.

Valori nutrizionali

I fagioli sono ricchi di principi nutritivi e molto calorici: in particolare, sono ricchi di vitamine (gruppi A, B, C ed E) e di diversi sali minerali (potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo), nonché di fibre.^[2]

I valori nutrizionali di fagioli possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono indicativi per 100 g di fagioli secchi:^[3]

• Acqua 10,5 g
• Carboidrati 47,5 g
• Proteine 23,6 g
• Grassi 2 g
• Valore energetico 291 kcal

Produzione

I 10 maggiori produttori di fagiolo nel 2018[4]
Paese	Produzione (kg)
India	20.000
Birmania	9.927
Brasile	5.030
Stati Uniti	510
Cina	407
Tanzania	359
Messico	156
Uganda	109
Kenya	77
Etiopia	29

Varietà

Lo stesso argomento in dettaglio: Phaseolus vulgaris § Varietà.

Il fagiolo è disponibile in numerose varietà e specie. Di seguito alcune delle qualità più diffuse in commercio^[5]:

Phaseolus vulgaris

• Borlotto
• Cannellino
• Corona
• Bianco di Spagna
• Fagiolo nero
• Fagiolo rosso
• Fagiolo di Lamon
• Fagiolo del Purgatorio
• Fagiolo zolfino
• Pinto
• Anasazi

Phaseolus lunatus

• Lima

Vigna unguiculata

• Fagiolo dell'occhio

Vigna radiata

• Mungo verde

Vigna mungo

• Mungo nero

Vigna angularis

• Azuki