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Fabada
piatto della cucina asturiana Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
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La fabada asturiana o semplicemente fabada è un piatto tipico della regione spagnola delle Asturie (Spagna nord-occidentale) a base di fagioli (in asturiano: fabes, da cui il nome) e vari tipi di carne come salsiccia, prosciutto, lardo o pancetta.[1][2] Di origine incerta,[3][4] è il piatto più famoso della cucina asturiana.[5]
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Storia
Sull'epoca di origine della fabada non vi sono certezze: pare tuttavia che questo piatto sia nato già nel XVI-XVII secolo[4] o al più tardi nel XVIII secolo,[3] anche se fino alla fine del XIX secolo non si hanno notizie su questo piatto.[3]
La più antica menzione della fabada asturiana è datata infatti 1884, quando se ne parla - tuttavia senza pubblicarne la ricetta - nel giornale di Gijón El Comercio.[3]
La ricetta della fabada è quindi menzionata per la prima volta nel 1913 da Emilia Pardo Bazán nel suo libro La cocina Española antigua.[4]
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Ingredienti (4 persone)
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Per preparare la fabada, occorrono i seguenti ingredienti[1]:
- 400 g di fagioli
- 200 g di salsiccia (chorizo) delle Asturie
- 200 g di morcilla (sanguinaccio stagionato) delle Asturie
- 200 g di prosciutto di spalla stagionato
- 100 g di lardo o pancetta
- zafferano
- sale
Preparazione
Per preparare la fabada, i fagioli devono prima essere messi a bagnomaria per tutta la notte precedente.[1] Il giorno seguente, i fagioli vanno messi in una casseruola e fatti bollire senza coperchio.[1]
Quindi, vanno aggiunti gli altri ingredienti e il tutto deve cuocere per almeno due ore.[1]
Note
Voci correlate
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