Le ciappe sono un tipo di pane caratteristico della cucina ligure. Sono sottili sfogliatine di pasta, il cui aspetto ricorda quello della piadina romagnola[1], anche se di solito di forma più stretta e allungata. Vengono consumate prevalentemente come antipasto, accompagnate da salumi, formaggi, o insalate[1][2].
Ingredienti
Gli ingredienti e la preparazione sono molto semplici, essendo costituite da un impasto di farina, acqua, sale e olio d'oliva[3], a cui sono a volte aggiunti rosmarino, origano o altre erbe aromatiche[1].
Etimologia
Il termine ciappa, in dialetto ligure, indica originariamente una lastra di pietra, che era usata tradizionalmente per cuocere il piatto[1].
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