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Il bustrèng (o bustrengo) è un tipo di dolce cotto in forno, tipico di alcune aree collinari e montane della Romagna[1] (Valle del Savio, Valle del Rubicone, Montefeltro), delle Marche e di San Marino[2].
Bustrèng | |
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Bustrèng | |
Origini | |
Altri nomi | bustrengo |
Luoghi d'origine | Italia San Marino |
Diffusione | Province di Forlì-Cesena e Rimini, Montefeltro, San Marino |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Ingredienti principali | farina di grano tenero, farina di mais, pangrattato, mele, pere, fichi secchi, uva passita, noci, mandorle. |
È una ricetta tipica invernale della tradizione contadina, per la quale in passato si utilizzavano gli ingredienti e gli avanzi delle pietanze che si avevano a disposizione in dispensa[3][4]. Proprio per questa ragione ne esistono numerose varianti. Si prepara a partire da un impasto di numerosi ingredienti [3][4][5] fra cui farina di grano tenero, farina di granoturco, pangrattato, parmigiano, olio d'oliva, zucchero, miele, mele, pere, fichi secchi, uva passa, noci, mandorle, scorza d'arancia e di limone, che viene posto in una teglia bassa e cotto in forno.[6][7][8] Gli ingredienti sono molto diversificati a seconda delle varie aree di diffusione e anche all'interno delle stesse.
Nella zona di Borghi si usano anche altri ingredienti come uova, vino bianco, noce moscata, bicarbonato.
Nella Valle del Savio e a Sogliano se ne prepara una versione salata, semplice, di farine miste, parmigiano, latte, uova e scorza di limone.[9][10]
In alcune zone, in particolare nel Montefeltro[5], si utilizza talvolta anche il riso cotto nel latte.[2] Nell'alta Valconca è dolce e con pochissimi ingredienti: pangrattato (oppure farina di grano), zucchero, uova e scorza di limone.
Presenta analogie col frustingo marchigiano, che però, diversamente dal bustrèng romagnolo, contiene anche cacao, caffè e liquore. Non va confuso col borlengo modenese.
A Borghi (FC), a partire dalla festa della Santa Croce nel 1972, si tiene annualmente nella seconda domenica di maggio la Sagra del Bustrengh[11][3].
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