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condimento per pasta, riso o polenta Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
In gastronomia, il sugo è una salsa usata come condimento per pasta, riso o polenta.[1]
Sugo | |
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Sugo alla puttanesca | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Dettagli | |
Categoria | condimento |
Uno dei sughi più noti è quello al pomodoro.
Ingredienti e procedimento variano notevolmente. Generalmente si fa soffriggere la cipolla o aglio o lo scalogno in olio d'oliva o burro, aggiungendo poi gli altri ingredienti. Se è presente la carne prende il nome di ragù.
Se gli ingredienti sono mescolati senza cottura, solitamente si parla di pesto, in quanto tradizionalmente vengono pestati in un mortaio (come nel pesto genovese e nel pesto trapanese).
Alcuni dei più diffusi nella cucina italiana e internazionale:
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