Meze

La meze (o mezze) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina turca e nella cucina greca^[1] sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali^[2][3].

Disambiguazione – Se stai cercando il comune francese, vedi Mèze.

Meze
Un piatto di meze dalla Siria
Origini
Luoghi d'origine	Turchia  Armenia  Libano  Siria  Giordania  Palestina  Grecia  Cipro  Albania  Kosovo  Bosnia ed Erzegovina  Romania  Serbia  Montenegro  Macedonia del Nord  Bulgaria
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	vari ingredienti

Un piatto di meze della Giordania.

Etimologia

Il termine meze deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano mazze o mazīdan (مزه), che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero ottomano e nei territori limitrofi nel Caucaso.

I termini attualmente diffusi sono questi:

• in arabo (espressione usata in tutti i paesi di lingua araba): mezze (مازة‎‎ o مزة‎‎). Tuttavia, se non accompagnata con bevande, la meza è anche indicata con la parola araba muqabbilat
• in persiano: maze
• in turco (espressione usata anche in Azerbaigian e Cipro del Nord): meze
• in greco: meze o mezés (μεζές), al plurale mezedes (μεζέδες)
• in bulgaro: meze (мезе)
• nei territori della Ex-Jugoslavia: meze o meza (мезе, меза).

Piatti che compongono la meze

Una insalata e alcuni piatti di meze della Turchia: lenticchie verdi (fredde), insalata di melanzane e "haydari".

Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono i seguenti piatti.

Nome arabo	Nome greco	Nome turco	Nome armeno	Immagine	Descrizione
Arayes		Lahmacun	Lahmajo		pane basso farcito con carne di agnello, cipolle, pomodoro e spezie e abbrustolito
Asbe sawda		Arnavut ciğeri			piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino
Baba ghanoush (Moutabal)	Melitzanosalata	Patlıcan ezmesi (Babagannuş)			salsa a base di polpa di melanzane con spezie
Ful (Mdammas)	Fava	Bakla ezmesi			un purè di fave
Burek	Boureki	Börek	Boureg		sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure
Wara Enab	Dolmadakia	Sarma (Yaprak sarma)	Sarma		involtini di foglia di vite farciti di riso
Falafel		Falafel			polpette di legumi speziate e fritte
Fasuliya		Fasulye pilaki	Fasoulia		fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote
Fattoush		Fettuş			insalata con diversi vegetali e pezzi di khubz tostato
			Haydari		crema a base di yogurt, aglio e spezie varie
Hummus		Humus	Homus		salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e spezie
	Kalamarάkia thganhtά	Kalamar tava			calamari fritti e serviti con salsa Tarator
Mast-o-khiar	Tzatziki	Cacık			crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio
Kibbeh		İçli köfte			Polpette di bulgur, con pinoli e spezie
Kafta (Kofta)	Köfte	Şiş köfte		Polpette di carne, con cipolla, prezzemolo e spezie
Kibbeh nayyeh		Çiğ köfte	Chi Kufte		piatto a base di carne cruda macinata
		Kısır	Eech		meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie
	Kolokythάkia gemistà	Kabak çiçeği dolması			dolma fatta riempiendo fiori di zucca
Labaneh		Labne	Lebni		formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca o capra
Ljit kousa	Kolokythokeftedes	Mücver			polpettine fritte di zucchina speziata con cannella, coriandolo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano
Muhammara		Cevizli Acılı Ezme (Acuka)			un purè preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, pomodoro, cipolle e cumino
		Piyaz			un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto
Salatit Roka	Róka Saláta	Arugula			insalata di rucola
Shakshuka		Şakşuka			melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt
Sikh lahme (agnello o manzo), Shish taouk (pollo)	Souvlaki	Şiş tavuk Çöp şiş			spiedino di carne (pollo, agnello o manzo) marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie
Sujuk	Soutzoúki	Sucuk	Sojoukh		salsiccia secca condita
Tabbouleh	Maintanosalata	Tabbule Arap salatası	Tabuleh		meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli
	Taramosalata	Tarama			salsa di taramá (uova di carpa in salamoia) con succo di limone, cipolle, aglio e olive.
Tajin					Salsa a base di pesce e Tarator
	Gemistà	Yemista			Pomodori e peperoni ripieni di riso e spezie

Altre meze comprendono verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio), insalata di polpo, cozze fritte o riempite di riso.

Note

1. (EL) Συνταγές : Μεζέδες, ορεκτικά - Mezedes, orektika ricette greche in pratica
2. (EN) Turkish cuisine Archiviato il 23 ottobre 2011 in Internet Archive.
3. (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501

Voci correlate

• Cucina araba
• Cucina greca
• Cucina levantina
• Cucina turca

Altri progetti

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