Langhe (vino)

Langhe è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Cuneo.

Disciplinare DOC

Stato Italia

Piemonte Langhe Decreto del 22 novembre 1994 Gazzetta Ufficiale n. 283 del 3 dicembre 1994 Regolamenta le seguenti tipologie: Rosso Barbera Cabernet Sauvignon Dolcetto Dolcetto novello Freisa Freisa frizzante Merlot Nebbiolo Rosato Rosso passito Pinot Nero Bianco Arneis Arneis passito Bianco passito Chardonnay Favorita Nascetta Riesling Rossese bianco Sauvignon Sottozona Nascetta del comune di Novello

Fonte: Disciplinare di produzione[1]

Zona di produzione

La zona di produzione comprende l'intero territorio dei comuni di Alba, Albaretto della Torre, Arguello, Baldissero d'Alba, Barbaresco, Barolo, Bastia Mondovì, Belvedere Langhe, Benevello, Bergolo, Bonvicino, Borgomale, Bosia, Bossolasco, Bra, Briaglia, Camo, Canale, Carrù, Castagnito, Castellinaldo d'Alba, Castellino Tanaro, Castiglione Falletto, Castiglione Tinella, Castino, Cerretto Langhe, Cherasco, Cigliè, Cissone, Clavesana, Corneliano d'Alba, Cortemilia, Cossano Belbo, Cravanzana, Diano d'Alba, Dogliani, Farigliano, Feisoglio, Gorzegno, Govone, Grinzane Cavour, Guarene, Igliano, La Morra, Lequio Berria, Levice, Magliano Alfieri, Mango, Marsaglia, Mombarcaro, Monchiero, Mondovì, Monforte d'Alba, Montà, Montaldo Roero, Montelupo Albese, Monteu Roero, Monticello d'Alba, Murazzano, Narzole, Neive, Neviglie, Niella Belbo, Niella Tanaro, Novello, Perletto, Pezzolo Valle Uzzone, Piobesi d'Alba, Piozzo, Pocapaglia, Priocca, Prunetto, Roascio, Rocca Cigliè, Rocchetta Belbo, Roddi, Roddino, Rodello, San Benedetto Belbo, San Michele Mondovì, Santa Vittoria d'Alba, Santo Stefano Belbo, Santo Stefano Roero, Serralunga d'Alba, Serravalle Langhe, Sinio, Somano, Sommariva Perno, Torre Bormida, Treiso, Trezzo Tinella, Verduno, Vezza d'Alba, Vicoforte.

La zona di produzione delle tipologie Arneis e Arneis passito è limitata all'intero territorio dei comuni di: Alba, Baldissero d'Alba, Barbaresco, Canale, Castagnito, Castellinaldo d'Alba, Corneliano d'Alba, Diano d'Alba, Govone, Grinzane Cavour, Guarene, Magliano Alfieri, Mango, Montà, Montaldo Roero, Monteu Roero, Monticello d'Alba, Neive, Neviglie, Piobesi d'Alba, Pocapaglia, Priocca, Roddi, Rodello, Santa Vittoria d'Alba, Santo Stefano Roero, Sommariva Perno, Treiso, Trezzo Tinella, Verduno, Vezza d'Alba.

La zona di produzione della sottozona Nascetta del comune di Novello o Nas-cëtta del comune di Novello è limitata all'intero territorio del comune di Novello e a parte dei comuni di Barolo e Monforte d'Alba.^[1]

Storia

La storia del vino nelle Langhe può collocarsi ai tempi dell'insediamento dei Liguri Statielli; con l'arrivo dei Celti vennero migliorate la viticoltura e la vinificazione. Giulio Cesare, al ritorno dalle guerre galliche, si rifornì di vino locale ad Alba Pompeia.^[2]

Favorita

La Favorita è un'uva con origini documentate nel 1676: i documenti dei Conti Roero di Vezza e di Guarene riportano già il nome “favurie” e parlano di vinificazione in purezza.^[3] Si trattava del vitigno ligure Vermentino arrivato in Piemonte attraverso l'Appennino, lungo le antiche strade del sale e dell'olio, rotte commerciali attive dall'età preromana e sviluppatesi per tutto l'arco del medioevo, fino a tempi recenti attraverso il commercio delle acciughe sotto sale.^[4][5]

Questo vitigno conosce uno sviluppo importante tra XIX e XX secolo ed era anche molto apprezzata come uva da tavola^[6], per poi cadere nell'oblio, fino alla sua riscoperta negli anni settanta. È l'unico caso di Vermentino coltivato lontano dal mare, in un clima di tipo continentale che lo caratterizza rispetto al suo omologo ligure. La Favorita, infatti, coltivata nei terreni sabbiosi del Roero, conferisce al vino una fragranza peculiare, delicata ma dal retrogusto amarognolo. In piemontese l'uva Favorita è detta Furmentin, a causa del suo colore paglierino la cui tonalità ricorda il grano maturo.^[7]

Nebbiolo

La prima citazione dell'uva Nebbiolo risale al 1268, data di alcuni documenti redatti nel castello di Rivoli che citano il vino "Nibiol". La produzione di Nabbiolo crebbe sensibilmente durante il Rinascimento, sino a raggiungere la notorietà quando nel 1751 venne spedita a Londra una partita di "Barol"', assaggiata anche da Thomas Jefferson, che ne cita le qualità, descrivendolo «quasi amabile come il Bordeaux e vivace come lo Champagne».^[2]

Aspetti pedoclimatici

Tecniche di produzione

I vigneti devono essere su terreni collinari, di altitudine inferiore a 800 metri s.l.m. e portare almeno 3.300 ceppi/ha.

Rispetto alle altre denominazioni presenti nella stessa area, è vietato classificare "Langhe DOC" gli esuberi di produzione delle DOCG ed è invece consentito declassare a "Langhe DOC" le normali produzioni destinate a DOCG e DOC.

Disciplinare

La DOC Langhe è stata istituita con D.M. 22.11.1994 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 283 del 03.12.1994.

Successivamente è stato modificato con:

• D.M. 21.02.1996, G.U. 56 del 07.03.1996
• D.M. 22.08.2001, G.U. 209 del 08.09.2001
• D.M. 21.01.2010, G.U. 23 del 29.01.2010
• D.M. 14.12.2010, G.U. 301 del 27.12.2010
• D.M. 30.11.2011, G.U. 295 del 20.12.2011 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
• D.M. 12.07.2013 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
• La versione in vigore è stata approvata con D.M. 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf^[8]

Tipologie

Per tutte le tipologie, esclusa la Freisa frizzante, è obbligatorio indicare l'annata di produzione delle uve.

Rosso

uvaggio	tutti i vitigni a bacca nera non aromatici, iscritti nel registro nazionale come idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte.
colore	rubino, tendente al granato
odore	caratteristico, vinoso, intenso
sapore	asciutto, di buon corpo, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	19,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Barbera

uvaggio	Barbera minimo 85%
colore	rosso rubino
odore	fruttato e caratteristico
sapore	asciutto, sapido, armonico, eventualmente vivace
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	22,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Cabernet Sauvignon

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Cabernet-sauvignon minimo 85%
colore	rosso rubino
odore	caratteristico, tenue e delicato
sapore	secco, di buon corpo, vellutato
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	23,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Dolcetto

uvaggio	Dolcetto
colore	rosso rubino
odore	vinoso, caratteristico, gradevole
sapore	asciutto, gradevolmente amarognolo, di discreto corpo armonico, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	19,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Dolcetto novello

uvaggio	Dolcetto
colore	rosso rubino
odore	fruttato, caratteristico, gradevole
sapore	asciutto, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	19,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Freisa

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Freisa
colore	rosso rubino o rosso cerasuolo
odore	caratteristico delicato
sapore	amabile, fresco, secco, morbido, oppure vivace
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	19,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Freisa frizzante

uvaggio	Freisa
colore	rosso rubino o rosso cerasuolo
odore	caratteristico delicato
sapore	amabile, fresco, secco e morbido
spuma	fine ed evanescente
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	19,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Merlot

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Merlot
colore	rosso rubino
odore	caratteristico, tenue e delicato
sapore	secco, di buon corpo, vellutato
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	23,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Nebbiolo

uvaggio	Nebbiolo
colore	rosso rubino, talvolta con riflessi aranciati
odore	caratteristico, tenue e delicato
sapore	secco o amabile di buon corpo, vellutato, oppure vivace
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	19,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Rosato

uvaggio	Barbera o Dolcetto o Nebbiolo minimo 60%
colore	rosato o rosso rubino chiaro
odore	caratteristico, tenue e delicato
sapore	secco o amabile, vellutato e armonico
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	16,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Rosso passito

È previsto un periodo di invecchiamento di 10 mesi.

uvaggio	Barbera o Dolcetto o Nebbiolo minimo 85%
colore	rosso rubino intenso con riflessi granati
odore	intenso, complesso, caratteristico
sapore	dolce, vellutato e armonico
titolo alcolometrico minimo	16,00 % vol. di cui almeno 11,50 % svolti
acidità totale minima	3,5 g/l.
estratto secco minimo	27,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	30 %

Abbinamenti consigliati

Pinot Nero

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Pinot nero
colore	rosso rubino, talvolta con riflessi aranciati
odore	caratteristico, tenue e delicato
sapore	secco, di buon corpo, vellutato
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	22,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Bianco

uvaggio	tutti i vitigni a bacca bianca non aromatici, iscritti nel registro nazionale come idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte.
colore	giallo paglierino più o meno intenso
odore	delicato, fine, intenso con eventuali sentori di legno
sapore	delicato, armonico, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	10,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	14,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Arneis

uvaggio	Arneis per almeno l'85%
colore	giallo paglierino
odore	caratteristico, fine, intenso con eventuali sentori di legno
sapore	asciutto, fresco, delicato, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	10,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Arneis passito

È previsto un periodo di invecchiamento di 10 mesi.

uvaggio	Arneis per almeno l'85%[9]
colore	dal giallo dorato all'ambrato più o meno intenso
odore	intenso, complesso, con eventuali sentori di legno
sapore	dolce, vellutato, armonico
titolo alcolometrico minimo	15,50 % vol. di cui almeno 11,00 % svolti
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	25,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	30 %

Abbinamenti consigliati

Bianco passito

È previsto un periodo di invecchiamento di 10 mesi.

uvaggio	Arneis o Chardonnay o Nascetta o Riesling
colore	dal giallo dorato all’ambrato più o meno intenso
odore	intenso, complesso, con eventuali sentori di legno
sapore	dolce, vellutato, armonico
titolo alcolometrico minimo	15,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	25,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	30 %

Abbinamenti consigliati

Chardonnay

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Chardonnay
colore	giallo paglierino chiaro con sfumature verdognole
odore	profumo caratteristico con eventuali sentori di legno
sapore	secco, vellutato, morbido, armonico, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	10,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	14,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Favorita

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Favorita
colore	giallo paglierino
odore	caratteristico, delicato con eventuali sentori di legno
sapore	secco con retrogusto amarognolo, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	10,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	14,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Nascetta

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Nascetta
colore	giallo paglierino chiaro con eventuali sfumature verdognole
odore	profumo caratteristico con eventuali sentori di legno
sapore	secco, vellutato, morbido, armonico, eventualmente tannico, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	16,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Riesling

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Riesling
colore	giallo paglierino chiaro con sfumature verdognole
odore	leggero, profumo caratteristico con eventuali sentori di legno
sapore	secco, abboccato, vellutato, morbido, armonico, eventualmente tannico, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	16,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Rossese bianco

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Rossese bianco
colore	paglierino chiaro con sfumature verdognole
odore	profumo caratteristico con eventuali sentori di legno
sapore	secco, vellutato, morbido, armonico talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	14,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Sauvignon

È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale.

uvaggio	Sauvignon
colore	giallo paglierino chiaro con sfumature verdognole
odore	leggero, profumo caratteristico con eventuali sentori di legno
sapore	secco, vellutato, morbido, armonico, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	14,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Sottozona "Nascetta del comune di Novello" o "Nas-cëtta del comune di Novello"

La produzione è regolamentata tramite un allegato in calce al disciplinare.

È consentita la menzione vigna purché le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto, il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale e il vino abbia titolo alcolometrico minimo del 12,50 %.

È obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve e le bottiglie devono essere di forma albeisa; sono da preferire i terreni collinari, marnosi, in altitudini tra i 200 e i 500 metri s.l.m. ed è consentita la correzione del mosto o del vino più giovane con analogo mosto o vino più vecchio e viceversa, nella misura massima del 15%.

Denominazione	vino fermo	vino passito
uvaggio	Nascetta	Nascetta
colore	giallo paglierino anche leggermente carico, con eventuali riflessi verdognoli	dal giallo dorato all’ambrato, più o meno intenso
odore	mediamente aromatico, fruttato, delicato e fresco con eventuali sentori di agrumi, fiori di acacia e legno	intenso, di vino passito, con eventuali note aromatiche e legnose
sapore	elegante, armonico, di buona struttura,con eventuale retrogusto amarognolo, caratteristico	strutturato, dolce, pieno, armonico, eventualmente tannico, caratteristico
titolo alcolometrico minimo	12,00% % vol.	16,00% vol., di cui svolto almeno 12,00% vol.
zuccheri residui		minimo 50 g/l.
acidità totale minima	4,5 g/l.	4,5 g/l.
estratto secco minimo	16,0 g/l.	25,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	90 q.	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %	30 %
invecchiamento minimo	5 mesi	10 mesi

Abbinamenti consigliati

Note

1. Disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Langhe”, su catalogoviti.politicheagricole.it. URL consultato il 29 luglio 2021.
2. AIS Lombardia
3. Langhe Favorita DOC
4. Tra gli acciugai “col sale in vena” della valle Maira Sulle Alpi cuneesi si tramanda un mestiere nato a fine ’800 per sbarcare il lunario
5. Acciughe e bagna caoda: ma come andò la storia?
6. La favorita su Langhevini
7. Il Furmentin, su piemonteonwine.it.
8. doc Sito ufficiale Mipaaf
9. Il disciplinare non ne prevede espressamente l'uvaggio, desumibile da altre indicazioni presenti.

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