Il jerk indica una salsa tradizionale della Giamaica e diffusa nei Caraibi.[1] Esso consiste nel cuocere alla griglia della carne fatta precedentemente marinare in una miscela speziata e molto piccante , anche essa definita jerk.[2]
| Jerk | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giamaica
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| Diffusione | Popolarissimo in Giamaica, nei Caraibi e in Florida |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | Carne di pollo o maiale, peperoncino, spezie a piacere |
Oggi il pollo allo jerk (jerk chicken) e il maiale allo jerk (jerk pork), che prendono il nome da tale metodo di cottura, sono divenuti fra i piatti più noti e diffusi dell'isola caraibica.[2]
Storia ed etimologia
Sebbene abbia origini che vengono fatte risalire ai Taino, popolo amerindio che occupò i Caraibi, il metodo di cottura jerk sarebbe maturato soltanto intorno al 1655, dall'incontro fra tale popolazione e gli schiavi africani spagnoli e inglesi fuggiti sulle alture di Saint Thomas per sottrarsi ai coloni inglesi e spagnoli impegnati nella guerra anglo-spagnola.[2][3][4] Se, durante il diciassettesimo secolo, qualsiasi gruppo etnico era solito cacciare i maiali selvatici della Giamaica, al termine del diciottesimo secolo la maggior parte dei suini cucinati con la tecnica jerk veniva importata. Soltanto i discendenti degli schiavi continuarono a praticare la caccia ai maiali selvatici sul posto.[3] Intorno agli anni sessanta, alcuni imprenditori caraibici, che cercarono di ricreare l'aroma della carne affumicata nella fossa, inventarono dei barbecue che si aprivano longitudinalmente e dotati di fori di ventilazione.[5] Oggi, la carne di pollo o maiale cotta allo jerk viene comunemente servita in bancarelle diffuse in tutta l'isola dove viene venduta come cibo da strada, accompagnata da pane di pasta dura, o festival o johnnycake.[6]
Il termine jerk deriva da charqui, parola della lingua quechua che indica la carne secca o saltata.[7] La parola jerk indica anche l'azione di "strappare" la carne affinché essa possa assorbire più facilmente l'aroma delle spezie.[7] Secondo Winston Stoner, direttore della Bushe Browne, il termine deriva da juk, che in lingua giamaicana significa "infilzare".[2]
Preparazione
Per preparare un piatto allo jerk, bisogna bagnare la carne in succo di lime o aceto e, dopo averla fatta marinare in una pasta piccante a base di peperoncini Scotch Bonnet e altri ingredienti fra cui aglio, pepe di Caienna, timo, prezzemolo, zucchero e pepe, la si fa cuocere a fuoco lento affumicandola su brace di legno duro.[2] Se originariamente la carne allo jerk veniva cotta sopra focolari accesi in buche scavate nel terreno, oggi tale piatto viene anche cotto tramite affumicatori o barbecue.[5]
Note
Bibliografia
Voci correlate
Altri progetti
Collegamenti esterni
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