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tipo di insalata Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
L'insalata di fagioli è un'insalata a base di fagioli cotti diffusa in varie parti del mondo e di cui esistono molte varianti.[1]
| Insalata di fagioli | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
|
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | balela, piyaz, three-bean salad |
Oltre ai semi edibili della pianta Phaseolus vulgaris, l'insalata può presentare altri legumi, cereali o pseudocereali, un trito di altre verdure (cipolle, peperoni, sottaceti ecc...) ed essere condita in vari modi.[2][3][4] Se conservata in barattolo l'insalata di fagioli va consumata entro un anno per una migliore qualità.[5]
La cottura dei fagioli che precede la preparazione dell'insalata, così come la vinaigrette usata per condirla permettono all'alimento di conservarsi più a lungo senza che questi venga refrigerato. Se messa in frigo, l'insalata di fagioli può durare da tre a cinque giorni; non è più commestibile se rimane a contatto con l'aria per più di due ore.[6][1]
L'insalata di fagioli è un piatto della cucina familiare e delle osterie piemontesi con fagioli, cipolle, tonno sott'olio e uova.[7] Della ricetta esistono alcune varianti senza le uova e che possono contenere filetti di acciuga,[8] pomodori cuore di bue[9] o altri ingredienti a piacere.
La balela è un'insalata mediorientale con ceci, fagioli neri, pomodori, erbe aromatiche, prezzemolo e succo di limone.[10] Il piyaz contiene invece fagioli, cipolle, prezzemolo e rhus.
La three-bean salad ("insalata dei tre fagioli"), popolarissima negli USA, si prepara mescolando assieme fagioli di diverse cultivar (spesso si usano i fagioli kidney, i cannellini e i garbanzo beans), sedano, cipolle rosse e prezzemolo.[11][12] Negli Stati Uniti le insalate di fagioli erano consumate durante i picnic e le escursioni durante il diciannovesimo secolo.[13][14]
L'insalata di fagioli sudamericani, che contiene poroto, pomodori, prezzemolo, olio e aceto, funge da contorno per la bistecca alla griglia.[15]
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