Dulce de leche
dessert dell'America latina / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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Il dulce de leche[2] (/'dulθe de 'letʃe/ o /'dulse de 'letʃe/) in spagnolo o doce de leite (/ˈdo.si d͡ʒi ˈlej.tʃi/) in portoghese, è un dessert a base di latte. È un dolce molto popolare in gran parte dell'America Latina. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello delle caramelle al mou[1].
Dulce de leche | |
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Origini | |
Altri nomi | Manjar Blanco, doce de leite |
Luogo d'origine | Argentina |
Diffusione | America Latina |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali |
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Il nome tradotto alla lettera significa “dolce di latte” e si prepara in modo simile a una marmellata di frutta, ma con il latte al posto di questa.
Il dolce francese confiture de lait è molto simile alla variante spalmabile del dulce de leche . Ne esistono versioni più o meno simili in Perù (il Manjar Blanco), in Colombia e Venezuela (l'arequipe [3], manjar blanco del valle [4], panelitas de leche [5]), in Cile ed Ecuador (il manjar) [6], in Cuba (fanguito, fatto con il latte concentrato cotto in pentola a pressione per 45 minuti), e in Messico (la cajeta)[7].
Nonostante sia di facile preparazione casalinga, in molti paesi sudamericani il dulce de leche si trova anche in commercio già pronto da mangiare. Per la commercializzazione del dulce de leche, il Código Alimentario Argentino, ovvero l'insieme di leggi che regolano l'industria alimentare del paese, prevede che ci si attenga a caratteristiche di qualità e preparazione stabilite da rigide norme.