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formaggio di siero di latte francese Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il brocciu corso, o brocciu, è un latticino tipico della Corsica.
| Brocciu | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
|
| Regione | Corsica |
| Diffusione | Europa meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | A.O.P. |
| Provvedimento | Reg. CE n. 1107/96 del 12.06.1996 (GUCE) L 148 del 21/06/1996. Reg. CE n. 828/03 del 14.05.2003 (GUCE) L 120/3 del 15/05/2003. |
| Ingredienti principali | siero latte caglio sale |
È prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg.
Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Brocciu Corse ou brocciu è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP)[1] e suo disciplinare di produzione modificato[2] nel 2003.
È fabbricato a partire dal siero con una aggiunta del latte intero in proporzione variabile dal 25 al 35 %. È venduto sia fresco, che in cestini di vimini, ma dopo un periodo che va da 21 giorni a diversi mesi di stagionatura, col nome di Brocciu passu.
La produzione è stata di 485 tonnellate nella stagione 2001-2002 (- 25 % dal 1996)
Il periodo di degustazione migliore va da novembre a giugno. È consumato prevalentemente alla fine dei pasti e rientra in vari piatti della Corsica (pulenta, omelette, cannelloni, verdure farcite...) e nel celebre dolce tradizionale del Fiadone.
Parecchie specialità della cucina dell'isola utilizzano il Brocciu. Tra le più importanti:
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