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L'acido cumarico è un acido idrossicinnamico con la struttura dell'acido cinnamico ed un gruppo idrossile sostituente in una posizione dell'anello benzenico. Sono noti tre isomeri di questo acido, corrispondenti a tre possibili posizioni del gruppo idrossile:
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L'isomero più abbondante in natura è l'isomero para, motivo per cui quest'ultimo viene spesso chiamato semplicemente "acido cumarico".
Il doppio legame della catena 2-propenoica è tipicamente in configurazione trans e per isomerizzazione trans-cis possono formarsi isomeri cis[1], più suscettibili alla ciclizzazione interna.
L'acido cumarico è in genere sintetizzato dall'idrossilazione dell'acido cinnamico. Con altri acidi idrossicinnamici i suoi esteri con l'acido chinico ossidandosi assumono un colore verde per cui rientrerebbero a nella famiglia degli acidi clorogenici.[2]
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