Rookworst

Rookworst ("sosis asap") adalah jenis sosis Belanda dimana daging sapi dicampur dengan rempah-rempah dan garam lalu dimasukkan ke dalam selubung (awalnya terbuat dari usus, tetapi sekarang umumnya terbuat dari kolagen sapi). Rookworst adalah bahan tradisional dalam stamppot. Digambarkan seperti sosis jenis Bologna, sudah hal biasa di Belanda dan juga diekspor ke Inggris.^[1]

Rookworst dengan stamppot di kale.

Bertentangan dengan namanya, rookworst modern jarang diasap. Untuk mencapai rasa khas asap untuk produk, asap aromatik ditambahkan ke produk bersama rempah-rempah. Glucono delta-lakton ditambahkan untuk menurunkan pH dan menambah jangka waktu kemasan.^[1] Rookworst kuno dilakukan pengasapan di atas serpihan kayu: bisa dikenali dari tingkat kekeringan akhir sosis.

Ada dua jenis rookworst:

• Bentuk paling umum dari rookworst adalah sosis masak yang dibungkus ke dalam ruang hampa. Sosis ini meninggalkan pabrik dalam keadaan matang, dapat disimpan selama berminggu-minggu, dan hanya perlu dipanaskan dalam air mendidih. Jenis rookworst ini juga disebut Gelderse rookworst, misalnya rookworst dari Gelderland.^[2]
• Rookworst mentah, rookworst kuno berisi daging mentah dan harus dipersiapkan dengan baik. Seringkali rookworst jenis ini masih menggunakan usus alami bukan kolagen sapi. Tipe ini perlu dimasak dalam air mendidih sebelum dapat dimakan dengan aman.^[3]

Referensi

1. Leistner (1987). "Shelf-Stable Products: SSP and IMF based on Meat". Dalam Larry R. Beuchat, Lous B. Rockland. Water activity: theory and applications to food: [proceedings of the tenth basic symposium held in Dallas, Texas, June 13–14]. CRC. hlm. 304–28. ISBN 9780824777593.
2. Rahman, Shafiur (2007). Handbook of food preservation. CRC. hlm. 876, 880. ISBN 9781574446067.
3. Blommestein, Irene van (2002). Kook ook. Immerc. hlm. 387. ISBN 9789066112872. Parameter |coauthors= yang tidak diketahui mengabaikan (|author= yang disarankan) (bantuan)