Barfi

Barfi^{[lower-alpha 1]} atau burfi adalah makanan manis berbahan dasar susu dari anak benua India dengan konsistensi seperti faja. Namanya berasal dari kata Persia dan Urdu barf (artinya "salju"). Barfi dikonsumsi di seluruh India dan Pakistan dan sangat populer di India Utara. Makanan ini sering disajikan pada perayaan dan festival keagamaan seperti Diwali dan Holi.^[1][2][3]

Barfi
Berbagai macam barfi
Nama lain	Burfi
Daerah	Anak benua India
Bahan utama	Khoa (susu kental), gula
Variasi	Banyak sekali
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Media: Barfi

Sejarah

Barfi berasal dari Persia dan diperkenalkan ke India oleh Kekaisaran Mughal pada abad ke-16.^[2][4] Melalui pekerja kontrak, ia dibawa ke Trinidad dan Tobago pada pertengahan abad ke-19 dan menjadi populer di sana.^[5]

Pembuatan

Untuk menyiapkan barfi, khoa (susu kental manis) dan gula pasir dicampur dan dimasak bersama. Saat campuran mengental hingga konsistensi seperti faja, campuran tersebut disebarkan ke piring yang sudah diolesi minyak. Setelah dingin, dipotong menjadi kotak, intan, atau lingkaran. Bisa juga dibentuk menjadi bola, berlapis, atau digulung menjadi irisan warna-warni. Saat disajikan pada acara-acara khusus, sering kali dihias dengan vark (kertas perak yang dapat dimakan). Bisa juga dihias dengan kelapa, kacang tanah, atau susu bubuk.^[1][2][3]

Variasi

Buah-buahan, buah geluk, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan perasa lainnya dapat ditambahkan ke dalam campuran gula khoa dan menghasilkan jenis barfi yang berbeda. Buah-buahan yang biasa ditambahkan antara lain jambu biji dan biji labu-labuan. Buah geluk khas yang ditambahkan antara lain almond, kacang mete, kelapa, dan pistachio. Kacang hijau terkadang ditambahkan dan menghasilkan moong dal barfi. Perasa dan rempah-rempah yang umum termasuk kapulaga, kewra (minyak pandan laut), jeruk, mangga, safron, air mawar, dan vanila. Pewarna makanan juga dapat ditambahkan.^[1][2][3]

Galeri

• 
  Barfi mangga dan kelapa
• 
  Barfi cokelat
• 
  Barfi almond
• 
  Barfi kacang mete tiga warna
• 
  Barfi kelapa
• 
  Barfi tepung kacang arab
• 
  Barfi Moong dal (kacang hijau)
• 
  Barfi semolina ala Odisha

Catatan

1. IAST: barfī [bəɾ.fiː]; bahasa Hindi: बर्फ़ी, bahasa Urdu: برفی

Referensi

1. Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. hlm. 174. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-04-02. Diakses tanggal 2023-04-02. Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
2. Chu, Anita (2014). Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Quirk Books. hlm. 299. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-04-02. Diakses tanggal 2023-04-02. Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
3. Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. hlm. 37. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-04-04. Diakses tanggal 2023-04-04. Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
4. "Gulab jamun to jalebi, 5 popular Indian sweets that have foreign roots". Hindustan Times. February 19, 2023. Barfi is a fudge-like sweet made from condensed milk, sugar, and flavourings such as cardamom or pistachios. It is believed to have originated in Persia and was introduced to India by the Mughals.
5. The Multi-Cultural Cuisine of Trinidad & Tobago. Naparima Girls' High School Cookbook. San Fernando: Naparima Girls' High School. 2002. hlm. 93. ISBN 976-8173-65-3.