From Wikipedia, the free encyclopedia
Պարաթա, հնդկական թերակղզու տափակ հաց[1], որի ամենավաղ հիշատակումը նշված է վաղ միջնադարյան տեքստում՝ Կարնատակա, Հնդկաստան[1]։ Տարածված է ժամանակակից Հնդկաստանում, Շրի Լանկայում, Պակիստանում, Նեպալում, Բանգլադեշում, Մալդիվներում, Աֆղանստանում, Մյանմարում[2], Մալայզիա, Սինգապուր, Թաիլանդ, Մավրիկիոս, Ֆիջի, Գայանա, Սուրինամ և Տրինիդադ և Տոբագոն, որտեղ ցորենը ավանդական հիմնական ապրանքն է։ Հնդկական թերակղզու և Մերձավոր Արևելքի ամենահայտնի տափակ հացերից է[3][4]։ Պարաթան պարատ և ատտա բառերի միաձուլումն է, որը բառացիորեն նշանակում է եփած խմորի շերտեր[5]։ Այլընտրանքային ուղղագրություններն ու անունները ներառում են paratha, paratha, paratha, parontay, paronthi (փենջաբերեն), paratha (բենգալերեն), paratha (օդիա, ուրդու, հինդի), palata (কাগাপ্র:IPA-my; Մյանմարում)[2], պորոտա (ասամերեն), ֆորոտա (Սիլհեթիում), ֆարատա (Մավրիկիոսում և Մալդիվներում), պրատա (Հարավ-արևելյան Ասիայում), պարաթա, նավթային ռոտի (անգլոֆոն Կարիբյան կղզիներում) և ռոտի կանայը Մալայզիայում և Ինդոնեզիայում։
 | |
|---|---|
 | |
| Punjabi cuisine? և բենգալական խոհանոց | |
| Ենթատեսակ | Ռոտի |
| Առաջացման երկիր | Հինդուստան |
 Paratha Վիքիպահեստում | |
Պարաթա բառը ծագել է սանսկրիտից (S. para, կամ para+sthah, կամ sthitah)[6]: Տարբեր լցոնված ցորենի պուրան պոլիսի բաղադրատոմսեր (որը Աչայան (2003) նկարագրում է որպես պարատահներ) հիշատակվում են Մանասոլլասաում՝ 12-րդ դարի սանսկրիտ հանրագիտարանում, որը կազմվել է Արևմտյան Չալուկիայի թագավոր Սոմեշվարա III-ի կողմից, որը կառավարում էր ներկայիս Հնդկաստանի Կարնատակա քաղաքից[7] :Պարաթային մասին է հիշատակել նաև Նիջարը (1968), իր «Փանջաբ սուլթանների օրոք» գրքում, 1000–1526 մ.թ., երբ նա գրում է, որ պարաթա ուտում էին Փենջաբի ազնվականությունը և արիստոկրատները[8]։
Ըստ Բաներջիի (2010), պարաթաները կապված են փենջաբիական և հյուսիսային հնդկական խոհարարության հետ։ Փենջաբի մեթոդը պարաթաները լ լցոնում են տարբեր միջուկներով։ Այնուամենայնիվ, ըստ Բաներջիի, մուղալները սիրում էին նաև պարաթաները, որոնք առաջացրել են դաքայ պարաթան՝ բազմաշերտ և շերտավոր, որն իր անունն է վերցրել Բանգլադեշի Դաքայից[9]։ Օ'Բրայենը (2003 թ.) ենթադրում է, որ ճիշտ չէ պնդել, որ փենջաբական պարաթան տարածվել է Դելիում 1947 թվականին Հնդկաստանի բաժանումից հետո, քանի որ փենջաբերենը մինչ այդ տարածված էր Դելիում[10]։
Պարաթաները հնդկական թերակղզում ամենահայտնի բաղարջ հացերից մեկն են, որը պատրաստվում է թավայի վրա ամբողջական ցորենի (ատտա) խմորից թխելուց կամ եփելուց և վերջացնել ծանծաղ տապակով[11] :Պարզ պարաթաներն ավելի հաստ են և ավելի էական, քան chapatis/rotis-ը, քանի որ դրանք շերտավորվել են յուղով կամ յուղով պատելով և բազմիցս ծալվել, ինչպես շերտավոր խմորի կամ լամինացված խմորի տեխնիկայի համար օգտագործվող մեթոդը, և արդյունքում ունեն շերտավոր հետևողականություն։ Լցոնած պարաթաները կարող են ներառել բաղադրամասերի լայն տեսականի և պատրաստվել տարբեր պատրաստման ոճերով՝ ավանդաբար կախված ծագման տարածաշրջանից և չեն կարող օգտագործել ծալված խմորի տեխնիկա։
Պարզ պարաթաների համար շերտավոր խմոր ստանալու համար գոյություն ունեն մի շարք ավանդական ձևեր[11]։ Դրանք ներառում են բարակ փաթաթված խմորեղենը յուղով ծածկելը, թղթե օդափոխիչի նման ետ ու առաջ ծալելը և ստացված շերտը կլոր ձևավորելը մինչև հարթ գլորելը, թավայի վրա թխելը կամ մակերեսային տապակելը։ Մեկ այլ մեթոդ է խմորի շրջանագիծը կենտրոնից մինչև իր շրջագիծը իր շառավղով կտրել, խմորը յուղով քսել և սկսելով կտրված եզրից գրտնակել այնպես, որ ձևավորվի կոն, որն այնուհետև սեղմվում է սկավառակի ձևով և գլորվում։ Գոյություն ունի նաև խմորը յուղելու և բազմիցս ծալելու եղանակը, ինչպես արևմտյան շերտավոր խմորում, և դա զուգորդվում է ծալովի նախշերով, որոնք ավանդական երկրաչափական ձևեր են հաղորդում պատրաստի պարաթաներին։ Պարաթաները կարող են լինել կլոր, յոթանկյուն, քառակուսի կամ եռանկյուն։
Ընդհանուր լցոնված տեսակներ ներառում են համեմված կարտոֆիլի պյուրե (ալո պարաթա), դալ, ծաղկակաղամբ (գոբի պարաթա) և աղացած գառան միս (keema paratha): Ավելի քիչ տարածված լցոնման բաղադրիչները ներառում են խառը բանջարեղեն, կանաչ լոբի, գազար, միս, տերևավոր բանջարեղեն, բողկ և պանիր։ Ռաջաստանի մունգ լոբի պարաթան օգտագործում է ինչպես շերտավորման տեխնիկան, այնպես էլ մունգ դալը խառնված խմորի մեջ։ Որոշ լցոնված պարաթաներ շերտավորված չեն, չունենալով պարզ պարաթաների շերտավորությունը, և փոխարենը հիշեցնում են լցոնած կարկանդակ, որը տապակված է երկու կողմից, օգտագործելով երկու սկավառակներ, որոնք փակված են եզրերի շուրջը։ Որպես այլընտրանք, դրանք կարող են պատրաստվել՝ օգտագործելով խմորի մեկ սկավառակ՝ միջուկի գնդիկը փակելու համար և փակելով մի շարք ծալքերով, որոնք կպչում են խմորի մեջ վերևի շուրջը, այնուհետև դրանք նրբորեն հարթվում են ձեռքի ափով, նախքան գլորելը։ [փաստ]
Պարաթան հնդկական թերակղզու ավանդական նախաճաշի կարևոր մասն է։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է յուղով, բայց օգտագործվում է նաև ձեթ։ Որոշ մարդիկ կարող են նույնիսկ այն թխել ջեռոցում առողջական պատճառներով։ Սովորաբար պարաթան ուտում են՝ վրան սպիտակ կարագի ներով։ Կողմնակի ճաշատեսակները, որոնք շատ լավ համադրվում են պարաթայի հետ, հետևյալն են՝ կաթնաշոռը, տապակած ձուն, ձվածեղը, ոչխարի խիման (բանջարեղենով և համեմունքներով եփած ոչխարի միս), նիարի (գառան մսով կերակրատեսակ), Չաման կարտոֆիլով (կարտոֆիլ՝ թեթև տապակված չամանով), դաալ և ռաիտան,որպես նախաճաշի մաս։ Այն կարելի է լցոնել կարտոֆիլով, պանիրով, սոխով, քիմոն կամ չիլի պղպեղով։
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
