Ինդոնեզական խոհանոց
From Wikipedia, the free encyclopedia
Ինդոնեզական խոհանոց (ինդոն.՝ Masakan Indonesia), Ինդոնեզիայում բնակվող ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների ամբողջություն։ Տարբերվում է մեծ բազմազանությամբ. դրա շրջանակներում մի քանի հիմնական տարածաշրջանային խոհանոցներ ավանդաբար առանձնանում են, որոնք էապես տարբերվում են միմյանցից։ Միևնույն ժամանակ, որոշ ուտեստներ, որոնք ի սկզբանե բնորոշ էին բացառապես որոշակի ժողովուրդների կամ տեղանքների, ժամանակի ընթացքում ձեռք են բերում համաժողովրդական հայտնիություն։
Իր զարգացման տարբեր ժամանակահատվածներում այն զգալի ազդեցություն ունեցավ աշխարհի այլ երկրների և տարածաշրջանների, առաջին հերթին՝ չինական, հնդկական, արաբական և եվրոպական խոհանոցների վրա։ Այն որոշակի տարածում ունի Ինդոնեզիայից դուրս, հիմնականում այն երկրներում, որտեղ ապրում են ինդոնեզացի ներգաղթյալների և նրանց սերունդների մեծ համայնքները, մասնավորապես հարևան Մալայզիայում և Սինգապուրում, ինչպես նաև Նիդեռլանդներում, որի գաղութն է եղել Ինդոնեզիան նախկինում։
Մարզերի մեծ մասին բնորոշ է բուսական ծագման արտադրանքի զգալի գերակշռում կենդանական ծագման արտադրանքի նկատմամբ։ Առաջինի մեջ հիմնականը բրինձն է, ակտիվորեն օգտագործվում են սոյան, եգիպտացորենը, կասավան, սագոն, բաթաթը, տարբեր բանջարեղեններ և մրգեր։ Ընդհանուր առմամբ երկրում երկրորդ ամենատարածված մթերքը հավի միսն է, ձուկը, ծովամթերքը, մինչդեռ միսը գերակշռում է միայն որոշակի տարածքներում։ Տարբեր համեմունքները, առաջին հերթին պղպեղը, ամեն տեղ կարևոր դեր են խաղում։ Ինդոնեզիայի բնակչության մեծամասնութան իսլամական կրոնին պատկանելու փաստի պատճառով այս կրոնի կանոններին համապատասխան թաբու ուտելիքների և խմիչքների տարածումը բավականին սահմանափակ է։