növényfaj From Wikipedia, the free encyclopedia
A közönséges gyömbér (Zingiber officinale) a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozó növényfaj, fűszer- és gyógynövény. Nevezik egyszerűen gyömbérnek, illetve fűszergyömbérnek.[2] Nagyon hasonlít hozzá a sziámi gyömbérnek is nevezett galangál.
 | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||
| Természetvédelmi státusz | ||||||||||||||||||||
| Közönséges | ||||||||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||||||||
| Zingiber officinale Roscoe[1] | ||||||||||||||||||||
| Hivatkozások | ||||||||||||||||||||
 A Wikifajok tartalmaz Közönséges gyömbér témájú rendszertani információt.  A Wikimédia Commons tartalmaz Közönséges gyömbér témájú médiaállományokat és Közönséges gyömbér témájú kategóriát. | ||||||||||||||||||||
| Energia 19 kcal 80 kJ | |
| Szénhidrátok | 17.77g |
|---|---|
| - Cukrok 1.7 g | |
| - Étkezési rostok 2 g | |
| Zsír | 0.75 g |
| Fehérje | 1.82 g |
| Tiamin (B1-vitamin) 0.025 mg | 2% |
| Riboflavin (B2-vitamin) 0.034 mg | 3% |
| Niacin (B3-vitamin) 0.75 mg | 5% |
| Pantoténsav (B5-vitamin) 0.203 mg | 4% |
| B6-vitamin 0.16 mg | 12% |
| Folsav (B9-vitamin) 11 μg | 3% |
| C-vitamin 5 mg | 6% |
| Kalcium 16 mg | 2% |
| Vas 0.6 mg | 5% |
| Magnézium 43 mg | 12% |
| Foszfor 34 mg | 5% |
| Kálium 415 mg | 9% |
| Cink 0.34 mg | 4% |
| A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis | |
Gyökerét már i. e. 500-ban gyógyszernek és ételízesítőnek használták Kínában és Indiában.[3] Marco Polo is említi könyvében. Jelentős szerepet játszott a fűszerkereskedelemben. Amerikában a 16. század óta ismert.
Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában termesztik.
Melegigényes, trópusi növény. Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.
A sajátos illatú, csípős, kesernyés ízű fűszert a növény gyökértörzse (Zingiberis rhizoma) adja. Aromáját illóolaj okozza, ízét pedig a gingerol. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják; ilyenkor előbb meg kell hámozni.
Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt kedvelik. Levesek (hús-, bab-, krumpli-, gyümölcs- stb.), levesgombócok, krumpli-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forralt bor, likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt ízesítő.
Csak a főzés utolsó fázisában adják az ételekhez, amelyek ízeit így kiemeli, teltebbé teszi. Intenzív aromája miatt takarékosan kell bánni, mert túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek. Angliában, Amerikában a híres „Ingver” sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített „gyömbérsör” is igen frissítő, ízletes ital.
Gyökerének hagyományosan gyógyhatásúnak tartják; ennek tudományos bizonyítékait az Európai Gyógyszerügynökség (European Medicines Agency, EMA) monográfiája foglalja össze.[4] Bizonyítottan csökkenti a hányingert, segíthet az utazási betegség megelőzésében. Hagyományosan használják egyéb emésztőrendszeri panaszok, pl. hasi görcsök vagy puffadás enyhítésére is. Túlérzékenyeknek és gyermekeknek nem ajánlott.[4] A gyógynövényüzletekben, patikákban vásárolható kapszulákat az utazás előtt 1–2 órával kell bevenni.[5] Valószínűleg csökkenti a koleszterinszintet,[6] illetve antioxidáns tulajdonságokkal is bír,[7] bár ezt még csak sejttenyészetekben sikerült kimutatni.[8]
Segít kordában tartani a vércukorszintet, növeli az inzulin hatékonyságát.[9][10]
A közhiedelem szerint szíverősítő, hatékony a rákbetegségeknél, különösen a petefészek- és vastagbélrák ellen, de a tüdő-, mell-, bőr-, prosztata- és hasnyálmirigyrák kóros sejtjeit is pusztítja.[11]
A hagyományos gyömbérsör egy édesített és szénsavas ital, amely feldolgozott gyömbérfűszer, élesztő és cukor természetes erjesztésével készül. Gyakran ízesítik egzotikus fűszerekkel. Nagy-Britanniában és gyarmatain a 18. század óta népszerű. Gluténmentes, így az erre érzékenyek is ihatják.[3]
Az angol nyelv különbséget tesz „ginger ale” és „ginger beer” között. Utóbbi a sörhöz hasonlóan erjesztett ital, amelyhez általában nádcukrot, vagy ritkábban mézet és citromot adnak. Az alkoholszint a főzési folyamat hosszával változhat. Ha az élesztőkkel és kevés nádcukorral beindított erjedést annak kezdeti stádiumában megállítják, alkoholtartalma csekély marad vagy akár ki sem alakul; ez a „ginger ale”, amit gyakran ízesítenek és fűszereznek, számos ifjúsági regényben az angolszász kamaszok kedvenc itala. Emellett gyakran használják meghűlés, köhögés és mozgásszervi fájdalmak enyhítésére. Alkoholtartalmát 1855-ben a jövedéki adótörvény 2 %-ban maximálta.[3]
Több cukorral és hosszabb erjesztéssel nagyobb alkoholtartalmú, szénsavasabb „ginger beer”-t kapunk. Az egyik legismertebb márka a skót Crabbie's (4 % alkoholtartalommal).[3]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
