A kurkumin sárgásvörös kristályos anyag. A kurkuma fűszerben fordul elő a természetben; a növény latin nevéből (Curcuma longa) kapta a nevét. A kurkuma név az arab kurkum ill. a perzsa karkam szóból származik, mindkettő sáfrányt jelent.[1]
| Kurkumin | |||
.svg) | |||
 | |||
| IUPAC-név | (1E,6E)-1,7-bisz(4-hidroxi- 3-metoxifenil)-1,6- heptadién-3,5-dion | ||
| Más nevek | kurkumin diferuloilmetán C.I. 75300 Natural Yellow 3 | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 458-37-7 | ||
| ChemSpider | 839564 | ||
| |||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C21H20O6 | ||
| Moláris tömeg | 368,38 g/mol | ||
| Megjelenés | sárga por | ||
| Olvadáspont | 183 °C (361 K) | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A kurkuminoidok polifenol vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.[2]
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).
A bórsavval vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.
Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, E100 kóddal.
Jegyzetek
Források
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
