Élesztőgomba

Az élesztőgomba vagy sörélesztő (Saccharomyces cerevisiae) a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája. A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a kenyérsütésnél és sörfőzésnél használják. Elsőként a szőlő héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a szilva – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él). Ez a legtöbbet tanulmányozott eukarióta modellszervezet a molekuláris és a sejtbiológiában. (A prokariótáknál az Escherichia coli a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a fermentációs eljárásokban. A Saccharomyces cerevisiae sejtjei lehetnek oválisak, gömbölyűek vagy körte alakúak. A sejtek 5–10 mikrométer átmérőjűek. Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a S. cerevisiae is képes levulózból, dextrózból és mannózból szén-dioxidot és alkoholt előállítani. A S. cerevisiae pluszban a galaktózt, szacharózt és maltózt is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak.

Saccharomyces cerevisiae
Rendszertani besorolás
Ország: Gombák (Fungi) Törzs: Tömlősgombák (Ascomycota) Osztály: Őstömlősök (Hemiascomycetes) Rend: Saccharomycetales Család: Élesztőgombafélék (Saccharomycetaceae) Nemzetség: Saccharomyces Faj: S. cerevisiae
Tudományos név
Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen
Hivatkozások
Wikifajok A Wikifajok tartalmaz Saccharomyces cerevisiae témájú rendszertani információt. Commons A Wikimédia Commons tartalmaz Saccharomyces cerevisiae témájú médiaállományokat és Saccharomyces cerevisiae témájú kategóriát.

Maga az élesztő fontos B-vitamin-forrás,^[1] azonban a B-vitaminok közül a B₁₂-vitamint eredendően nem tartalmazza, mivel ennek előállítására csak néhány baktérium és archea képes,^[2] vagyis gomba – így az élesztőgomba – nem. Az élesztő B₁₂-vitamin-tartalma mesterséges eredetű.^[3][4]

Az élesztőgomba őse többsejtű volt, azonban másodlagosan egyszerűsödött. ^[5]

Közvetlen felhasználás a gyógyászatban

A Saccharomyces cerevisiae probiotikumként használatos emberekben és állatokban. A hozzáadott baktériumtörzset iparilag gyártják, és klinikailag gyógyszerként használják.

Számos klinikai és kísérleti vizsgálat kimutatta, hogy a S. cerevisiae var. boulardii kisebb vagy nagyobb mértékben hasznos számos gyomor-bélrendszeri betegség megelőzésére vagy kezelésére. ^[6] Mérsékelt minőségű bizonyítékok állnak rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy az S. cerevisiae var. boulardii csökkenti az antibiotikumokkal összefüggő hasmenés kockázatát mind felnőtteknél^[7][6][8] és gyermekeknél^[7][6] és a Helicobacter pylori' eradikációs terápia mellékhatásainak kockázatát csökkenti.^[9][6][8] Egyes adatok alátámasztják a S. cerevisiae var. boulardii hatékonyságát az ún. utazási hasmenés megelőzésében (de nem kezelésében)^[6][8] és - legalábbis kiegészítő gyógyszerként - a felnőttek és gyermekek akut hasmenésének és a gyermekek tartós hasmenésének kezelésében. ^[6] Az allergiás nátha tüneteit is csökkentheti.^[10]

A S. cerevisiae var. boulardii fogyasztása általában biztonságosnak tekinthető.^[8] A klinikai vizsgálatokban a betegek jól tolerálták, és a mellékhatások aránya hasonló volt a kontrollcsoportokéhoz (azaz a placebo vagy kezelés nélküli csoportokéhoz).^[7] A klinikai vizsgálatok során nem számoltak be S. cerevisiae var. boulardii által okozott fungémiás esetről.^[8]

A klinikai gyakorlatban azonban beszámoltak a S. cerevisiae var. boulardii által okozott fungémia eseteiről.^[8][6] A gyengített immunitású vagy központi érkatéterrel rendelkező betegek különösen veszélyeztetettek. Egyes kutatók azt javasolják, hogy ilyen pácienseknél kerüljék az S. cerevisiae var. boulardii kezelésként való alkalmazását.^[8] Mások csak azt javasolják, hogy a kockázati csoportba tartozó betegeknél óvatosan kell alkalmazni ezt a szert.^[6]