![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Jiugui.jpg/640px-Jiugui.jpg&w=640&q=50)
Pajcsiu
From Wikipedia, the free encyclopedia
A pajcsiu (baijiu) (kínaiul 白酒, pinjin: báijiǔ, szó szerinti jelentése: „fehér alkoholos ital”) magas alkoholtartalmú, színtelen égetett szeszes ital, melyet Kínában fogyasztanak. Gabonapárlat, leginkább cirokból vagy rizsből, ragacsos rizsből készítik. Gyakorta tévesen kínai borként hivatkoznak rá.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Bai_jiu_1.jpg/640px-Bai_jiu_1.jpg)
![]() | Ebben a szócikkben a mandarin nyelvű szavak pinjin és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
Pajcsiu (Baijiu) | |
![]() | |
Típus | égetett szesz |
Származási hely | Kína |
Főbb összetevők | cirok vagy más gabonaféle |
Alkoholtartalom | 30–50% |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz Pajcsiu (Baijiu) témájú médiaállományokat. |
Többféle márkája és típusa létezik, a legolcsóbb 2-300 forintnak megfelelő jüanért már kapható, a neves márkák azonban akár több ezer jüanba is kerülhetnek, a valaha volt legdrágább üveg pajcsiu (baijiu) 22 millió forintnak megfelelő jüanért kelt el. A népszerű italt hamisítják is. Az egyik legismertebb márka a Maotai, mely Kujcsou (Guizhou) tartományból származik és már a 18. században is ismert, kedvelt császári ital volt. Különlegessége, hogy nyolcszor erjesztik és kilencszer párolják. Az erjesztést egy speciális, kifejezetten alkoholos italok készítésére alkalmazott, a kovászhoz hasonló kultúrával végzik.
Magas, akár 60%-os alkoholtartalma és szokatlan íze miatt európaiak általában nem igazán kedvelik. Számtalan változata létezik, amelyek osztályozása az íz alapján történik: négy fő és kilenc alkategóriát különböztetnek meg.[1] Az íz elsősorban az alapanyagnak, a főzés során belekevert kiegészítő anyagoknak (pl. gyógynövények) illetve az érlelés körülményeinek köszönhető. Az alkoholtartalom másodlagos. Az előállítás helye és a helyi gyártási hagyományok figyelembe vételével regionálisan további csoportosítást alkalmaznak.