Olívaolaj
Folyékony növényi zsiradék / From Wikipedia, the free encyclopedia
Az olívaolaj az olajfa (Olea europaea) csonthéjas terméséből, az olajbogyóból mechanikai úton (préseléssel) előállított zöldessárga, jellemző illatú, kellemes, édeskés ízű, szobahőmérsékleten folyékony növényi zsiradék. A mediterrán konyha egyik alapvető hozzávalója. Napjainkban Görögországban, Olaszországban és Spanyolországban készítik a legtöbb olívaolajat. Nem keverendő össze a préselés után visszamaradó olívapogácsából (törköly) oldószeres kivonással készülő olajjal (olívapogácsa-olaj vagy Sansa-olaj), amely az olívaolaj olcsóbb és gyengébb élvezeti értékű helyettesítő terméke.
Gyors adatok
Olívaolaj | |
Zsírsavösszetétel | |
Telített zsírsavak | |
Palmitinsav: 7,5–20,0% Sztearinsav: 0,5–5,0% Arachidinsav: <0,8% Behénsav: <0,3% Mirisztinsav: <0,1% Lignocerinsav: <1,0% | |
Egyszeresen telítetlen | |
Olajsav: 55,0–83,0% Palmitolajsav: 0,3–3,5% | |
Többszörösen telítetlen | |
Linolsav: 3,5–21,0% Linolénsav: <1,5% | |
Tulajdonságok | |
Energiatartalom (100 g) | |
3700 kJ (880 kcal) | |
Olvadáspont | −6,0 °C (267 K) |
Forráspont | 300 °C (573 K) |
Füstölési pont | 190 °C (463 K) (szűz) 210 °C (483 K) (finomított) |
Viszkozitás (20 °C) | 84 cP |
Relatív sűrűség (20 °C) | 0,9150–0,9180 |
Törésmutató | 1,4677–1,4705 (szűz és finomított) 1.4680–1.4707 (sansa) |
Jódszám | 75–94 (szűz és finomított) 75–92 (sansa) |
Elszappanosítási szám | 184–196 (szűz és finomított) 182–193 (sansa) |
Savszám | 6,6 (finomított és sansa) 0,6 (extra szűz) |
Peroxidszám | 20 (szűz) 10 (finomított és sansa) |
Bezárás