![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Espaguetis_carbonara.jpg/640px-Espaguetis_carbonara.jpg&w=640&q=50)
קרבונרה
תבשיל פסטה איטלקי / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
קרבונרה (באיטלקית: La pasta alla carbonara) היא תבשיל פסטה איטלקי, שמקורו ברומא[1] העשוי מביצים, גבינה קשה, בשר חזיר משומר במלח ופלפל שחור. גרסתו הנוכחית של התבשיל, כולל שמו, הופיעה באמצע המאה ה-20[2], ומקורו במנות הקרב של החיילים האמריקאים שהוצבו ברומא לקראת סוף מלחמת העולם השניה (בהן היו קותלי חזיר - בייקון, ואבקת ביצים).[3]
![]() | |
מאכלים | |
---|---|
על שם |
charcoal burner ![]() |
מטבח |
המטבח האיטלקי, המטבח האמריקאי ![]() |
מוצא |
איטליה, ארצות הברית ![]() |
מרכיבים עיקריים |
ביצה, פקורינו, מלח שולחן, גואנצ'לה, ספגטי, פלפל ![]() |
![]() ![]() |
הגבינה המשמשת בתבשיל היא לרוב פקורינו רומאנו, פרמזן או שילוב של השתיים. ספגטי הוא סוג הפסטה הנפוץ ביותר במנה זו אף על פי שנעשה שימוש גם בפטוצ'יני, רגטוני, לינגואני ובוקאטיני. הבשר בו משתמשים הוא לרוב בגואנצ'לה או פנצטה, אף על פי שגם לארדון (אנ') או בייקון מעושן הם מרכיבים נפוצים מחוץ לאיטליה[4][5].
הרוטב של פסטה קרבונרה מכיל ביצים, או חלמונים בלבד, ומוסיפים אותו לפסטה לאחר שהיא הוסרה מהאש, על מנת שהביצים לא יתקשו. בחלק מהמתכונים המנה מוגשת עם חלמון שלם נא, אך מרכיב זה אינו הכרחי.