מאכל העשוי מרכיבים קצוצים או טחונים המעוצבים באמצעות חומר מדביק לכדי צורה אחידה מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קציצה היא מאכל העשוי מרכיבים קצוצים או טחונים המעוצבים באמצעות חומר מדביק לכדי צורה אחידה. קציצות מעוצבות לרוב ככדור או ככדור משוטח מעט. הרכיב המרכזי בקציצה הוא לרוב בשר, קטניות או ירקות ממינים שונים.
ערך זה עוסק במאכל. אם התכוונתם ל"בית" של התפילין, ראו תפילין.
המונח "קציצות" מפנה לכאן. לערך העוסק בספר בשם זה, ראו קציצות (ספר).
קציצות קיימות בכל התרבויות, מקורן לרוב כמאכל עממי וביתי ומתכוניהן מגוונים מאוד. גם בספר הבישול הרומי העתיק של אפיסיוס כלולים מתכונים לכדורי בשר.
בין המרכיבים המרכזיים בקציצות אפשר למצוא קציצות בשר (המכונות גם כדור בשר (אנ')), קציצות מקטניות (לדוגמה: קציצות פלאפל, העשויות מחומוס או מפול), קציצות דגים (למשל געפילטע פיש) וקציצות ירקות שונים. לביבות הן קציצות העשויות מירקות שורש. ישנן גם קציצות מתחליפי בשר, לצמחונים.
במטבח הישראלי סוגי קציצות רבים, בהשפעת מטבחי העדות השונות. ביניהן קציצות מטוגנות מבקר, עוף והודו, קציצות עוף מבושלות ברוטב עגבניות, קבב מסוגי בשר שונים ובתיבולים שונים ומגוון סוגי קובה - כופתה עשויה מסוגי קמח שונים, ממולאת במילויים שונים ומטוגנת או מבושלת במרק.
הקציצות בדנמרק ונורווגיה עשויות מבשר חזיר או עגל טחון, בצל, ביצים, מלח ופלפל שחור בצורת כדור בשר ששוטח מעט וטוגן. הן מוגשות עם אותן תוספות כמו בפינלנד ובשוודיה, וכן לעיתים עם אפונה ירוקה ובצל מטוגן או מקורמל. גם כדורי הבשר השוודים פופולריים במדינות אלו.
הקציצות הרומניות מטוגנות לרוב בטיגון עמוק, עשויות עוף או חזיר, מכילות לחם מושרה במים או חלב ושום. לעיתים מצופות פירורי לחם בטרם הטיגון. גרסה שלהן מבשר גולמי משמשת למרק החמוץ "צ'ורבה דה פרישוארה" - מרק כדורי בשר.
בספרד, מקסיקו וארגנטינה קציצות נקראות אלבונדיגס, מילה שמקורה בערבית - אל-בונדוק, שמשמעותה אגוז ובהשאלה - עצם עגול קטן. משערים שמקורן במאכל ברברי או ערבי שהגיע לספרד בתקופת אל-אנדלוס. בספרד הן מוגשות כמתאבן או מנה עיקרית, לרוב ברוטב עגבניות. במקסיקו הן מוגשות במרק בשר עם ירקות.
בהולנד כדורי בשר מוגשים לרוב עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות. זוהי מנה מסורתית ונפוצה מאוד במטבח ההולנדי.
בטורקיה קיימים למעלה מ-80 סוגי קציצות ("קופטה"), רוב המתכונים הם אזוריים. קציצות טורקיות בגרסאות שונות ובשמות דומים נפוצות ברחבי המזרח התיכון.