פחזנית

פַּחְזָנִית היא מאפה קטן וחלול מבצק רבוך עם מילוי.

פחזנית
profiterole

פחזנית
מאכלים
סוג	קינוח, מגדנאות
מטבח	המטבח הצרפתי
מוצא	צרפת
מרכיבים עיקריים	שוקט, גנאש, גלידת וניל, בצק רבוך

שימושים

פחזניות ניתנות לאכילה כמות שהן, אך השימוש הנפוץ יותר הוא כמרכיב במנות אחרות. שימוש נרחב בתחום המגדנאות נעשה בפחזניות עם מילוי מתוק, כחלק או כבסיס לקינוחים שונים, למשל בקרוקמבוש, סלמבו ועוגת סנט אונורה.

מילויים מתוקים נפוצים הם קצפת, קרמים שונים (בעיקר חביצה) ופירות. במנות שאינן קינוחים מילוי נפוץ לפחזניות הוא מחית. לבצק הפחזנית טעם נייטרלי ויכולת ספיגה של נוזלים, דבר שהופך אותה פופולרית במנות עשירות ברטבים.

הכנה

להכנת הפחזנית מזלפים בצק רבוך בצורת עיגולים בקוטר הרצוי על תבנית אפיה עם מרווחים בין העיגולים. לאחר האפייה קיימות שתי אפשרויות: חיתוך המאפה לרוחבו ומילויו (בדומה להכנת כריך), או מילוי באמצעות צנתר זילוף דרך בסיס הפחזנית.

מילוי בשיטת הכריך מתאים יותר למליות יציבות מאוד, כגון קרמים יציבים או גלידה קרה, בעוד שהזילוף מתאים למליות רכות ונוזליות.

פחזניות ריקות המיוצרות באופן תעשייתי נמכרות בדרך כלל בחנויות המתמחות במוצרים לאפייה.

ראו גם

• אקלר
• כיסונים
• מורקופ

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא פחזנית בוויקישיתוף

• פחזנית, באתר האקדמיה ללשון העברית, ‏10 בדצמבר 2018