קינוח
מנה המוגשת בסופה של ארוחה מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קינוח או מנה אחרונה הוא בדרך כלל מנה מתוקה המוגשת בסופה של ארוחה. ישנם מטבחים בהם לא נהוג לאכול קינוח, והמנה המתוקה נאכלת באמצע הארוחה - לדוגמה במטבח הסיני.
הקינוח יכול להיות דבר מאפה מתוק, קרם מסוג כלשהו, פירות, גלידה וכיוצא באלה. לעיתים מקנחים גם בדבר מה מלוח כגון פיצוחים או חטיפים אחרים, כאמור ישנם גם קינוחים המשולבים עם טעם מלוח. עם השתכללות הקולינריה, הומצאו קינוחים רבים שאינם מתוקים דווקא, אלא גם חמוצים (לדוגמה סורבה פירות או גלידת יוגורט).
אטימולוגיה
מקור המילה "קינוח" באה מהמילה הצרפתית "desservir", שפירושה "לפנות את השולחן".[1]
שמות נוספים
המילה "קינוח" משמשת לרוב כמנה באוסטרליה, קנדה, אירלנד, ניו זילנד וארצות הברית, בעוד שהיא אחת מכמה מילים נרדפות, כולל "פודינג", "מתוק" ו"אחרי" בבריטניה ובעוד כמה מדינות אחרות של חבר העמים.[2][3]
היסטוריה
פירות יבשים ודבש היו ככל הנראה הממתיקים הראשונים בהם השתמשו ברוב העולם, אך עם התפשטות קנה הסוכר ברחבי העולם החלו לפתח תוצרים שונים של קינוח.[4] קנה הסוכר גדל והתפתח בהודו לפני 500 לפני הספירה[4]26 והתגבש, מה שהפך אותו קל לתנועה, בשנת 500 לספירה. סוכר וקני סוכר נמכרו בקלות, מה שהפך סוכר זמין במקדוניה בשנת 303 לפנה"ס ובסין בשנת 600 לספירה. בתת היבשת ההודית, המזרח התיכון וסין, הסוכר היה המרכיב העיקרי בבישול וקינוחים במשך למעלה מאלף שנים.
קנה סוכר וסוכר לא היו ידועים ואף היו נדירים באירופה עד המאה השתים עשרה או עד מאוחר יותר. רק לאחר מכן, כאשר מסעי הצלב ולאחר מכן ההתיישבויות החקלאיות הפיצו את השימוש בהם. האירופים החלו לייצר סוכר בימי הביניים, וקינוחים מתוקים נוספים הפכו לפופולרים ונגישים לעיתים קרובות.[5] אז, עקב התייקרות הסוכר במידה רבה, בדרך כלל רק העשירים היו יכולים להתענג באירועים מיוחדים.
המהפכה התעשייתית באירופה ומאוחר יותר באמריקה הובילה לייצור המוני של מוצרי מזון, כולל קינוחים, שניתן לעבד, לשמר ולארוז. מזונות קפואים, כולל קינוחים, הפכו פופולריים מאוד החל משנות העשרים של המאה הקודמת.[6]
בשוק
שוק הקינוחים בעשורים האחרונים, גדל מאוד בעקבות מסחור קינוחי אפייה ועליית ייצורי המזון. יתרה מזאת, פופולריות הקינוחים היא גם הסיבה שהם מוגשים כיום ברוב המסעדות. עסקים רבים בעולם החלו לפתוח קמפיינים פרסומיים כדי להתמקד אך ורק בקינוחים. הדרכים המשמשות לשיווק קינוחים שונות מאוד בהתאם לקהל; לדוגמה, ישנם עסקים רבים המפרסמים קינוחים עם דמויות קולנוע פופולריות כדי לעניין את קהל היעד הצעיר והילדים.[7]
עם זאת, קינוחים הם מנות נפוצות מאוד בתפריטי מסעדות, עם סוגים ומגוונים שונים. פאי ועוגות גבינה לדוגמה, היו בין מנות הקינוחים הפופולריות ביותר שהוזמנו במסעדות בארצות הברית בשנת 2012.[8]
קינוחים לפי סוגים
קישורים חיצוניים
- מתכוני מנות קינוח, באתר וואלה
- קינוחים, באתר "שפים"
- קינוח, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
קינוחים, דף שער בספרייה הלאומית
הערות שוליים
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
