אספרטם
ממתיק מלאכותי נפוץ / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
אספרטם או אספרטיים הוא שמו של ממתיק מלאכותי, המבוסס על האסטר המתילי של דו-פפטיד המורכב מחומצה אספרטית ופנילאלנין. אספרטם מתוק מסוכר פי 180 בערך. הוא משמש כתחליף לסוכר במאכלים ובמשקאות מסחריים רבים ברחבי העולם, בעיקר במשקאות דיאטטיים כתוסף מזון ומסומן כ-E951. אספרטם הוא מולקולה כיראלית ורק אננטיומר אחד הוא הממתיק, בעוד שלאננטיומר השני יש טעם מר.
עובדות מהירות שם סיסטמטי, שמות נוספים ...
דגימה של אספרטם | |
שם סיסטמטי |
N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester |
---|---|
שמות נוספים | E951, NutraSweet |
כתיב כימי | C14H18N2O5 |
מסה מולרית | 294.301 גרם/מול |
מראה | מוצק לבן |
מספר CAS | 22839-47-0 |
צפיפות | ~0.6 גרם/סמ"ק |
מצב צבירה | מוצק |
מסיסות | 111 גרם ב-100 מ"ל מים ב-20°C |
ממסים | אתנול, אצטון |
טמפרטורת היתוך |
246 °C 519.15 K |
NFPA 704 | |
הערה כללית | מתפרק בחימום |
סגירה
בעיכול, האספרטם מתפרק לחומצות האמינו המרכיבות אותו ומתנול. האספרטם אינו מתאים לאפיה ממושכת משום שהוא עשוי להתפרק בתגובת הידרוליזה ולאבד ממתיקותו. מידת הפירוק עולה עם הטמפרטורה, משך האפייה וה־pH של המזון (האספרטם יציב בערכי pH 3-4 יותר מבסביבה בסיסית).[1] בחימום ל-196°C האספרטם מאבד מתנול והופך ל-(2,5-Diketopiperazine).