![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/%25D7%2590%25D7%25A0%25D7%2596%25D7%2599%25D7%259D_%25D7%2594%25D7%2592%25D7%2591%25D7%25A0%25D7%2594.jpg/640px-%25D7%2590%25D7%25A0%25D7%2596%25D7%2599%25D7%259D_%25D7%2594%25D7%2592%25D7%2591%25D7%25A0%25D7%2594.jpg&w=640&q=50)
אנזים הגבנה
ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
אנזים הגבנה (באנגלית: Rennet, בעברית משנאית מְסוֹ[1]) הוא אנזים אשר לצד תרביות חיידקים מהווה את הגורם העיקרי בתהליך יצירת גבינה. זוהי תערובת של מספר סוגי אנזימים ובכללם רנין(אנ') ופפסין אשר תפקידם להפריד את החלב למוצקים המכונים "גבן" ולנוזלים המכונים "מי גבינה". הגבן הוא חומר הגלם לייצור גבינות. למי הגבינה שימושים משניים בין היתר בהכנת גבינות ריקוטה. אנזים ההגבנה גם עוזר לשבור את הגבן למרקם חלק ואחיד התורם למרקם הגבינה ולטעמיה.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/%D7%90%D7%A0%D7%96%D7%99%D7%9D_%D7%94%D7%92%D7%91%D7%A0%D7%94.jpg/640px-%D7%90%D7%A0%D7%96%D7%99%D7%9D_%D7%94%D7%92%D7%91%D7%A0%D7%94.jpg)