Loading AI tools
מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
שמן דלעת הוא שמן קולינרי העשוי מזרעי דלעת. השמן נפוץ במיוחד במרכז אירופה, אמריקה הצפונית, הודו וסין.[1] השמן נחשב למעדן באוסטריה ובסלובניה.
 | |
| שמן דלעת במבחנה | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
שמן זרעים, שמן בישול  |
| מרכיבים עיקריים |
זרעי דלעת |
  | |
לשמן דלעת יש טעם אגוזי עז ומריר ועשיר בחומצות רב שומנים לא רוויים. בדרך כלל משתמשים בשמן זה ברוטב לסלט, מרקים וקינוחים.[2]
שמן דלעת הוא תמצית טעם המופק בשיטת מיצוי ממס (אנ') או בשיטות עם שימוש בפחמן דו-חמצני על-קריטי (אנ'). לאחר קבלת השמן, ניתן לבצע שיטות מיצוי נוספות, כגון עבור הקרוטנואידים בשמן.[3]
שמן דעלת המיוצרת באוסטריה וסלבוניה מיוצרת על ידי כבישה של זרעי דלעת קלויים ללא קליפתם (אנ') מ-Cucurbita pepo (אנ'), זן דלעת מקומי.[4][5] האיכות הארומטית של שמן זרעי הדלעת משתפר במידה והקלייה של זרעי הדלעת מבוצעת בטמפרטורה גבוהה.[6]
השמן הצמיג הוא בצבע ירוק בהיר עד כהה מאוד עד אדום כהה בהתאם לעובי הדגימה הנצפית.[7]
להלן טווח האחוזים של חומצות השומן בשמן הדלעת שבוצע לאחרי ניתוח של השמן שהופק מזרעים של כל אחד משנים עשר זנים של Cucurbita maxima (אנ').[8]
| חומצת שומן | טווח אחוזים |
|---|---|
| חומצה מיריסטית (אנ') | 0.09–0.27% |
| חומצה פלמיטית | 12.6–18.4% |
| חומצה פלמיטולאית (אנ') | 0.12–0.52% |
| חומצה סטארית | 5.1–8.5% |
| חומצה אולאית | 17.0–39.5% |
| חומצה לינולאית | 36.2–62.8% |
| חומצה לינולנית (אנ') | 0.34–0.82% |
| חומצה ארכידית (אנ') | 0.26–1.12% |
| חומצה גדולית (אנ') | 0–0.17% |
| חומצה בהנית (אנ') | 0.12–0.58% |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
