צ'ורבה

צ'ורבה


מאכלים
סוג	מרק
מטבח	המטבח הטג'יקי, המטבח הטורקמני, המטבח האוזבקי, המטבח הקזחי, המטבח הקירגיזי, מטבח קאוקזי
מרכיבים עיקריים	בשר

רקע

בעוד סוּפָּה (Supa) ברומנית ובלאדינו הוא כל מרק, צ'ורבה הוא כל מרק חמוץ, החמיצות מהווה את טעמו האופייני של מרק צ'ורבה, ומושגת על ידי הוספת לֶאוּשְטִיאָן, לימון, מי גבינה חמוצים, או חומרי טעם חמוצים אחרים כמו מי כבישת כרוב חמוץ. ברומניה שרר בעבר מחסור בפירות הדר ולימונים, וחמיצות הצ'ורבה הושגה על ידי הוספת מחמצת (bors) - העשויה מסובין ודגנים שונים השרויים במים בתוך סיר חרס עמוק ואטום - תהליך המזכיר במעט הכנת שאור ללחם.

Remove ads

ואריאציות

ישנם סוגים רבים של צ'ורבה, בנוסף למרק הכרוב והבשר, ה"שקמבה צ'ורבה" הוא מרק חמצמץ מקיבת בקר, "צ'ורבה דה פרישוארה" הוא מרק עם כדורי בשר מתובלים, "צ'ורבה דה פסואלה" הוא מרק שעועית, "צ'ורבה דה פשטה" הוא מרק דגים ובנוסף, קיימת גם גרסה צמחונית של המרק - "צ'ורבה דה לגומה". גרסאות צמחוניות לרוב יכילו תפוחי אדמה, כרוב וקטניות.

באזורים שונים ברומניה יש גרסאות שונות לצ'ורבה, כשרובם מבוססים על ציר בקר או עצמות, אבל יש גם אלה שעשויים מעוף, דגים או חלקי פנים.

לכל מרקי הצ'ורבה מכנה משותף של מרכיב המעניק חמיצות למרק: מיץ לימון, ירק הלאושטיאן ועוד. בעבר היה קל להשיג בשווקים לאושטיאן אבל כיום קשה יותר להשיג. ניתן כתחליף להשתמש בתערובת של עלי סלרי, תרד, שמיר או כוסברה או עלי חמציץ.

המרק מוגש לרוב עם אורז לבן או אטריות^[1].

Remove ads

בתרבות

פתגם בלאדינו (שפתם של יהודי אסיה הקטנה והבלקן) אומר: "מי שנִכוֶה מצ'ורבה נושף ומקרר גם את היוגורט" (מקביל לפתגם: מי שנכווה ברותחין נזהר בצוננין).

במערכון "המוסך" של הגשש החיוור, מסופרת בדיחה על "שר האוצר נכנס למסעדה רומנית אוכל צ'ורבה".